עוגת שמרים טחינה סילאן ופקאן בצורה מיוחדת שמכינים בעזרת צ'ופסטיק
אל תשכחו לשתף אותי בעוגת שמרים טחינה, סילאן ופקאן שהכנתם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
הצגת פוסט זה באינסטגרם
עוגת שמרים טחינה סילאן ופקאן: קוטר 28-30
חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים/ 25 גרם טריים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 ביצה M (או 1 בגודל L)
240 מ"ל(1 כוס) חלב
100 גרם חמאה
קורט מלח
מלית:
כוס טחינה גולמית – "אל ארז"
3/4 כוס סילאן
1/2 כוס סוכר חום דמררה
כוס פקאן קצוץ דק
הברשה:
ביצה טרופה
סירופ:
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
זיגוג:
2 כפות טחינה גולמית- "אל ארז"
כף סילאן
חופן פקאן קצוץ
עזרים:
צ'ופסטיק/מסרגה
אופן הכנה:
במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר מערבבים קלות לפיזור אחיד.
מעבדים במהירות קלה ומוסיפים את החלב והביצים מעבדים ולבסוף את המלח עד לקבלת בצק מגובש, בשלב זה מוסיפים בהדרגה את החמאה (קוביה קוביה) עד שהיא נטמעת כולה בבצק, ממשיכים ללוש עוד כ-8 דק', עד שמתקבל בצק רך ואחיד שמתנתק מהדפנות.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה וחצי או לחילופין התפחה במקרר כ-6 שעות.
מערבבים את כל המצרכים פרט לפקאן (שימו לב זה חשוב, לא להוסיף את הפקאן זה קורע את הבצק).
בתום ההתפחה, מורידים לבצק את האויר בעזרת כף היד.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, עובדים כל פעם עם חלק אחד והשאר עטוף (עדיף לשמור במקרר במיוחד בקיץ). על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן גדול מורחים שכבה מן המלית ומפזרים פקאן קצוץ.
מקפלים 1/3 פנימה ואז עוד 1/3 מרדדים ובעזרת גלגלת או סכין חותכים רצועות ברוחב של כ-2 ס"מ
לוקחים רצועה ומלפפים מקמחים צ'ופסטיק (או שיפוד או מסרגה) לוקחים רצועה כלשהי ומלפפים על גבי הצ'ופסטיק, תחילה צובטים את החלק הראשון התחתון לסגירה ראשונית וכך ממשיכים ללפף עד למעלה, שוב צובטים לסגירה
ומורידים את כל הבצק בבת אחת, מניחים על גבי נייר אפייה צפוף אחד ליד השני
ראו סרטון להדגמת הצורה:
כך ממשיכים עם כל שאר הבצק
מכסים ומניחים להתפחה נוספת של כ-40 דק'.
מברישים מעט בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו כ-28 דק' או שהמאפה זהוב ויפה.
בזמן שהמאפה בתנור מכינים סירופ סוכר:
בקלחת מרתיחים סוכר ומים עד להמסה מלאה של הסוכר והסמכה קלה.
ברגע שמוציאים את העוגה, מברישים בנדיבות בסירופ סוכר.
מצננים קלות, מזגגים טחינה, מעט סילאן ומפזרים פקאן קצוץ
ושיהייה בתיאבון 🙂
הערות:
במידה ובא לכם להחליף מלית, יש להחליף במלית סמיכה כמו חמאה וקינמון או מלית חמאה וקקאו (ממרח נוטלה פחות עובד בצורה הזאת).
פרסום בשיתוף טחינת "אל ארז"
