וואוו מה יהייה איתי??? כל היום בא לי להכין בצקים.
הפעם הכנתי סטיקי באנס עם בצק השמרים שלי שאני לא מחליפה וטריק שראיתי בבלוג ההורס BIGGER BOLDER BAKING במקום להכין קרמל לתחתית ומלית קינמון בנפרד,
מערבבים בקערה אחת את כל המצרכים וכך מכינים גם מילוי וגם ציפוי מטורף בכלום עבודה.
אל תשכחו לשתף אותי בסטיקי באנס המופלאות שהכנתן/ם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
סטיקי באנס: 12 יחידות (תבנית 23*33)
חצי קילו קמח
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
1 כף שמרים יבשים/1/2 שקית שמרית טריים (25 גרם)
3/4 כוס ( 180 גרם) חלב פושר
2 ביצים M
1/4 כוס (50 גרם) שמן
100 גרם חמאה קרה ומעט רכה ( קוביות )
מלית וציפוי: (לפי מתכון של BIGGER BOLDER BAKING )
300 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
400 גרם סוכר חום (כוס+3/4 פחות כף)
200 גרם דבש (1/2 כוס+כף וחצי)
2 כפיות קינמון
1 כפית מלח
200 גרם פקאן טבעי
הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
מתחילים לישה במהירות בינונית ומוסיפים את החלב והביצים מעבדים 2 דק' ולאחר מכן את השמן.
כאשר הבצק מתגבש והומוגני מוסיפים את החמאה בהדרגה (ממש קוביה, קוביה).
פה החלק החשוב, צריך להיות סבלנים, ממתינים שכל קוביה תיטמע בבצק ורק אז ממשיכים לקוביה הבאה
עד להטמעה מלאה, מעלים את מהירות המיקסר לרמה בינונית.
לשים כ- 8 דקות (לא פחות), הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מהדפנות נעים רך ואחיד, ואם לוקחים חתיכה קטנה ומותחים לצדדים הבצק לא נקרע.
מעבירים את הבצק לקערה רחבה ומכסים בניילון נצמד, מתפיחים במקום חמים ולח כשעה ורבע או במקרר להתפחה ארוכה (בזמן ההתפחה במקרר, כעבור כשעתיים מורידים אוויר, מכסים ומחזירים עד שרוצים לעבוד איתו).
בתום ההתפחה עובדים על גבי משטח מקומח מעט.
בינתיים מכינים את המלית והציפוי:
בקערה מערבבים את כל המצרכים יחד פרט לפקאנים, עד לתערובת הומגנית במרקם משחתי.
מורחים כמחצית מהתערובת על גבי תחתית התבנית והשוליים.
מפזרים עליהם מחצית מהפקאנים.
בתום שלב ההתפחה, מורידים את האוויר ועובדים על גבי משטח מעט מקומח.
מרדדים את הבצק לריבוע גדול (או מחלקים את הבצק לשניים ועובדים כל פעם עם אחד ומכסים את השני), מורחים את המלית בעזרת פלטה/לקקן קוצצים גס את שאר הפקאנים ומפזרים על גבי המלית.
מגלגלים לרולדה, מכסים ומעבירים למקפיא כ-10 דק'.
פורסים לפרוסות בגובה 7 ס"מ ומסדרים על גבי התבנית שציפינו.
מכסים ומתפיחים כ-25 דק'.
לאחר ההתפחה, מורידים את הכיסוי ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו כ-25 דק'.
מוציאים מהתנור מניחים קרש/רשת/צלחת הגשה על גבי התבנית, הופכים במהירות ומרימים את התבנית (זה רותח אז תיזהרו).
בתיאבון!
