אסוציאציה ראשונה ליום כיפור? בום! שושני מרנג!
תמיד פשוט תמיד הן היו שם ותמיד אבל תמיד, מבלי שמישהו מבחין, הייתי גונבת מרנג מהעוגיות
אני מודה אני "גנבת מרנג".
היום חשבתי איך אני מכינה את העוגיות קצת שונה (בכל זאת מדובר בי שחייבת להזיז קצת ולשנות), אז
ניסיתי להכין אותן בצורת לב סטייל אוזני פיל אבל זה לא ממש מוצלח כי המרנג בורח מידי.
ניסיתי שבלולים גדולים יותר עם אקסטרה מרנג, טעימות אבל בלוק הן פחות מזמינות.
ואז פתאום זה בא לי… נוטלה וצורת גלגול טיפה אחרת ששומרת גם יותר על המרנג וגם על הלוק.
התאהבתי בהן ממש! אז שהייה בהצלחה ואם גנבתם גם את המרנג תגלו לי 🙂
שושני מרנג ונוטלה (כ- 40 עוגיות תלוי בגודל)
בצק:
2.5 כוסות קמח (350 גרם)
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
50 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה ומעט רכה חתוכה לקוביות
3 חלמונים
1/2 כוס חלב
כפית תמצית וניל
מרנג:
3 חלבונים
קורט מלח
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
מלית:
נוטלה למריחה
קישוט:
אבקת סוכר
אופן הכנה-
בצק:
במעבד מזון עם להב פלדה/ במיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה, הקמח, תמצית וניל, אבקת אפייה,
א. סוכר ומעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלב והחלמונים ומעבדים קלות אך ורק עד לקבלת בצק אחיד.
מחלצים את הבצק עוטפים בניילון נצמד ב- 3 חלקים (כך יותר קל לעבוד אחר כך) ומכניסים למקרר כחצי שעה.
מרנג:
בזמן שהבצק במקרר לפחות 20 דק' אז מתחילים להכין את המרנג.
במיקסר מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים וקורט מלח עד לקבלת קצף לבנבן, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת מרנג חזק ויציב.
הרכבה:
הערה קטנה- בימים חמים הבצק יותר קשה לעבודה ולכן במידה והבצק מרגיש חם אז להוסיף קירור נוסף בין השלבים ואפשר כמובן לקמח מעט את המשטח עבודה (אפילו את נייר האפייה אבל מעט).
יאללה קדימה:
מוציאים את הבצק מהמקרר (כל פעם עובדים עם חלק אחד שלא יתחמם).
בין שני ניירות אפיה מרדדים את הבצק לגובה כחצי ס"מ לצורת מלבן (אם בא לכם לדייק אז ממש לחתוך שוליים).
מורחים נוטלה שכבה עדינה ולאחר מכן שכבת מרנג.
יש שתי דרכים לגלגל את העוגיות:
שיטה ראשונה: מגלגלים לרולדה מקפיאים וחותכים.
שיטה שניה ומועדפת עליי יותר: חותכים לרצועות דקות לרוחב ומגלגלים כל עיגול בנפרד.
מניחים במרווחים על גבי מגש עם נייר אפייה ומכניסים ל- 10 דק' במקרר.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו 15 דק'.
מצננים ומפדרים באבקת סוכר.
שומרים בכלי אטום.
ניתן להקפיא ולאפות מתי שמתחשק (ברולדה יותר קל להקפיא) 🙂
שתפו אותי ביצירות שלכם: אינסטגרם batia_sorek@ פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
