הייתה לי דעה מאוד נחרצת על ג'ינג'ר, עד לפני שבועיים בערך… – "לא סובלת ג'ינג'יר"
למה? לא יודעת.
האמת, זה מוזר, בדרך כלל אני אוהבת לטעום ולנסות טעמים חדשים, אני סקרנית גם אם זה לא נראה אטרקטיבי.
לפני שבועיים, החלטתי להכין גיוזה ובמלית נדרשתי לשים ג'ינגיר…יאללה זרמתי.
מאז אני מוצאת את עצמי מחפשת איפה להשתמש בו.
ברור שעוגיות ג'ינג'יר ישר קפצו לי לראש, אבל רציתי אותן משודרגות ומיוחדות.
עוגיות ג'ינגי'ר, קינמון, שקדים וקרמל מלוח! יצא וואוווו!
בעוגיות השתמשתי באבקת ג'ינג'ר ולאחר מכן עשיתי נסיון של קרמל מלוח בשילוב ג'ינג'ר טרי…לא עפתי, זה היה כבר טו מאץ'.
לכן נשארתי עם אהובי הנצחי כפי שהוא, קרמל מלוח, ללא תוספות.
אז קבלו אותה, היא טעימה, היא יפה והיא פוטוגנית שזה לא פחות חשוב.
קוקיס ג'ינג'יר שקדים וקרמל מלוח (כ-25 עוגיות בגודל 40 גרם)
בצק עוגיות שקדים:
200 גרם חמאה רכה
130 גרם סוכר
160 גרם סוכר חום
2 ביצים
480 גרם קמח
חצי כפית סודה לשתיה
1 כפית ג'ינג'ר טחון
כפית וחצי קינמון
1 כפית מלח
50 גרם שקדים מולבנים מקלות/ שקדים מולבנים חתוכים גס
קרמל מלוח:
150 גרם סוכר
150 גרם שמנת מתוקה (חמימה)
כרבע עד חצי כפית מלח (הערה מטה)
15 גרם חמאה (כף)
עיטור:
חופן שקדים מולבנים קצוצים
מלח ים אטלנטי/גס
בצק עוגיות
במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה ושני סוגי סוכר עד לקבלת מרקם קרמי.
מוסיפים בהדרגה את הביצים עד לקבלת מסה אחידה.
עוצרים את המיקסר, אוספים מהדפנות את השאריות מערבלים מעט ועוצרים.
בקערה נפרדת מערבבים יחד: קמח, אבקת ג'ינג'יר, קינמון, סודה לשתייה, מלח ומוסיפים לקערה, מעבדים קלות עד שרואים שהאבקות נטמעות, מוסיפים את השקדים תוך כדי עירבול אך ורק עד לקבלת גושי בצק
(אין לעבד את הבצק יותר מידי).
מחלצים את הבצק עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
מכדררים כדורים במשקל של 40 גר' לעוגיה ומסדרים על גבי מגש עם נייר אפייה במרווחים ומקררים במקרר 10 דק' לפחות, בינתיים ממשיכים עם שאר העוגיות.
אופים בדיוק 11 דק' מוציאים את המגש ובעזרת כף פוחסים בעדינות את העוגיות כך שיווצר שקע.
לאחר מכן מחזירים לתנור לעוד דקה וחצי בדיוק, מוציאים ומצננים לגמרי.
שימו לב – יש לאפות כל מגש בנפרד.
קרמל מלוח
במחבת על אש בינונית שופכים את הסוכר וכל כמה שניות מניעים את המחבת בצורה מעגלית בכדי שהסוכר לא יישאר במקום אחד וחלילה ישרף.
לאחר שכל הסוכר נמס ממשיכים עוד קצת, זה שלב חשוב, צריך להגיע לצבע ענבר מעט כהה, בשביל לקבל את הטעמים החשובים של הקרמל, מצד שני צריך להיזהר שלא לשרוף את הקרמל.
כאשר הגענו לנק' אנו שופכים בזהירות את השמנת החמימה (סופר חשוב לחמם אותה מעט במיקרו), השמנת מבעבעת יש להיזהר ובעדינות שזה נרגע לוקחים כף ומערבבים בזהירות, עד שכל הסוכר והשמנת מתערבבים.
נוצר רוטב לאט לאט אך עדיין נוזלי. מסירים מן האש וממשיכים לערבב.
ראו שלבי הכנה:
מוסיפים את המלח וכף חמאה מערבבים עד שהחמאה נמסה.
(תטעמו את הקרמל במידה ותרצו עוד מליחות אז תוסיפו מעט, כל אחד אוהב אחרת).
מקררים ומעבירים לשקית זילוף.
הרכבת העוגייה:
מזלפים בקרמל מלוח בשקע העוגיה, מפזרים מעט שקדים קצוצים ומס' גבישי מלח.
שומרים את העוגיות בכלי אטום.
הערה:
במידה ובא לכן את העוגיות ללא הקרמל, יש לפחוס את כדורי העוגיה בעזרת האצבעות לפני האפייה ולאפות 14 דק' 170 מעלות טורבו.
ניתן להכין את הקרמל והבצק מראש.
הקרמל נשמר במקרר בכלי אטום חודש (אפילו יותר…אבל נלך על בטוח).
הבצק נשמר במקרר עטוף עד שבועיים ובמקפיא חודש.
בהצלחה אהובים! שתפו אותי ביצירות שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
