אני כבר מלא זמן רוצה להכין קובנה, אבל הרצון לעשות אותה שונה, בער בי! אז לקחתי אותה לכיוון אחר, קובנה בשר!
איזה יפיופית???
אל תשכחו לשתף אותי בקובנה בשר שהכנתם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
הצגת פוסט זה באינסטגרם
קובנה בשר:
חצי קילו קמח
כפית שמרים יבשים/ כף שמרים טריים
3 כפות סוכר
240 מ"ל מים פושרים (כוס מדידה)
50 גרם שמן זית (1/4 כוס מדידה)
כפית ורבע מלח
מלית:
500 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
1/2 צרור כוסברה קצוצה
4 שיני שום קצוצות/כתושות
חצי כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2כפית כמון
3 כפות שמן זית
הרכבה:
שמן זית להברשה
זיגוג:
מלח גס
שמן זית להברשה
בצק:
במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, שמרים ומערבבים קלות. מוסיפים מים, שמן תוך כדי עירבול בינוני ולבסוף מלח. לשים כ-12 דק'. הבצק מתגבש ומתנתק מדפנות הקערה. מחלצים אותו מהקערה מעבירים לקערה רחבה ועוטפים בניילון נצמד.
מתפיחים כשעה וחצי במקום חמים ולח או במקרר לכל הלילה עד 12 שעות (במידה ומתפיחים במקרר קחו בחשבון גם את הזמן שהבצק צריך מעט לחזור לטמפ' החדר.
בזמן שהבצק תופח, מכינים את מלית הבשר.
מלית:
במחבת עם שמן זית מטגנים בצל עד להזהבה וריכוך
מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו, מוסיפים כוסברה, שום ותבלינים וממשיכים לטגן עד שהבשר מחליף את צבעו ומוכן, טועמים ומתקנים במידת הצורך.
מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.
הרכבה:
בתום ההתפחה, על גבי משטח מקומח, מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. כל פעם עובדים עם חלק אחר והשאר מכוסה.
מרדדים למלבן, מניחים 1/3 כמות מן המלית על גבי הבצק, וממש מהדקים את הבשר בעזרת כף, שממש ידבק לבצק.
מקפלים 1/3 פנימה
ולאחר מכן 1/3 תחתון פנימה
מרדדים בעדינות למלבן ארוך ודק, ומברישים במעט שמן זית
בעזרת גלגלת חותכים לרצועות ארוכות (לאורך)
ומגלגלים לשבלול צפוף
איזה יפיוף?????
כך ממשיכים עם שאר הבצק, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה בצפיפות
מניחים להתפחה של כ-45 דק'
מברישים מעט שמן זית ומפזרים מלח גס
אופים בתנור 170 מעלות כ-30 דק' או עד שהמאפה זהוב ויפה ממש
ממליצה להגיש עם טחינה וסלט עגבניות חריף ❤️
