פן שעות של חשיבה עם עצמי איך מכינין צ׳ורוס מיוחד…
יושבת עם אחי ומפרקים לגורמים את המחשבה ואז הגאון אומר לי:
"צ'ונוס" צו'רוס בצורת קונוס! בום!
תדמיינו את כל הטוב הזה שנקרא צ'ורוס רק בגדול עם קרם מסקרפונה ו…אמאל'ה!
צ'ונוס קטן או צ'ונוס ענק העיקר שתעופו על זה!
צ׳ורוס בצורת קונוס (כ- 10 גביעים קטנים/ 2 קונוסים גדולים)
בצק
100 גרם חמאה
250 גרם חלב
חצי כפית מלח
כף סוכר
220 גרם קמח (כוס וחצי כוסות מדידה+ כף)
3 ביצים M
טיגון:
ליטר שמן
ציפוי:
חצי כוס סוכר + כפית קינמון
קרם מסקרפונה:
מסקרפונה 250 גרם
מיכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)
3 כפות סוכר
עיטור:
מה שבא לכם…
אני השתמשתי בנוטלה, שוקולד לבן, פקאן קצוץ.
אפשר כמובן כל מה שאתם אוהבים:
פירות יער, ריבת חלב גלידה וכל מה שמשמח אתכם.
אופן ההכנה:
בצק:
בסיר על אש בינונית ממיסים חמאה, חלב, סוכר ומלח.
שהחמאה נמסה לגמרי והמסה רותחת מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים במהירות עד שהבצק מתנתק מהדפנות ומתקבל גוש בצק.
מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומפעילים במהירות בינונית בכדי לקרר את הבצק תהליך של כ- 7 דק'.
(ניתן לעשות זאת גם בקערה עם כף).
כשהבצק מתקרר (אפשר לעצור את המיקסר ולבדוק את הבצק או לחוש כל פעם את הקערה עד שהיא כבר לא חמה).
תוך כדי ערבול מוסיפים בהדרגה את הביצים כך שבין כל ביצה לביצה הבצק לאט לאט יתגבש.
מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנטר משונן רחב M1.
מזלפים על גבי הקונוס, מתחילים מהחלק הרחב וממשיכים עד הצר.
מקפידים לזלף צפוף שלא יהיו חורים, במידה ויש חורים משלימים זילופים.
מקררים חצי שעה במקרר, מטגנים עד להזהבה.
אני עובדת עם מדחום (אחרי ששרפתי את השמן מס' פעמים…), תקפידו על חום בין 170 ל- 180 מעלות.
מוציאים מהשמן סופגים מעט בנייר סופג ומגלגלים בתערובת סוכר וקינמון.
קרם מסקרפונה:
במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים את המסקרפונה לריכוך קל.
לאחר מכן מוסיפים את השמנת מתוקה והסוכר ואז מגבירים את המהירות.
מקציפים עד לקבלת קצף יציב.
מעבירים לשקית זילוף ומזלפים לתוך הצ'ונוס ומפנקים את עצמכם בכל תוספת שתחפצו…
צ'ונוס ענקי:
אם בא לכם להכין צ'ונוס ענקי, אז מכינים קונוס כך:
ושוב… מזלפים, ומקררים.
העמדתי את הקונוס על בקבוק במקרר…או שתניחו על צלחת 🙂
מטגנים, פה ממש צריך להקפיד, הטיגון חשוב מבחינת אפייה של הבצק הפנימי.
טיגון איטי וכל פעם לסובב.
כאשר מוציאים מהשמן, מחלצים בזהירות את הנייר כסף כך שהקונוס לא יישבר (אני הוצאתי בעזרת מספריים).
בנוסף אפשר גם להכין כמובן צ'ורוס קטן וחמוד.
פשוט מזלפים בגודל הרצוי וגוזרים עם מספרים.
אני עשיתי ממש פיצ'קים, שזאת קצת בעיה… כי זה מפתה עוד יותר 🙂
בהצלחה אהובים! שתפו אותי ביצירות שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
