ניסיתי להתחכם, לא בא לי להיות בנאלית. פלאפל בפיתה…כולם עושים.
ניסיתי כמה דברים שלא צלחו גם מחשבתית וגם בפועל.
יש דברים שאסור לגעת…
פלאפל חם בפיתה חמה ורכה מלאה בטחינה גם למטה וגם למעלה עם מיץ ענבים בצד, זה ילדות.
כל יום שישי אחרי ביה"ס היינו הולכים יחד לפלאפל "חביב" במרכז בערד.
כל אחד אוכל את הפלאפל המיוחד שלו.
שלי תמיד תמיד היה מלווה בהערה "מלא טחינה" ובנוסף מוודא שייש בקבוק טחינה לידי, שהייה קרוב, מוסיפה בערך בכל נגיסה עוד נגיעה שחלילה לא יהיה יבש.
אז לא בא לי לגעת בזכרון הזה, במיוחד השנה.
בא לי את המוכר והטוב שמעלה בי זיכרונות נעימים.
אז אל תשכחו לשתף אותי במנת פלפל המהממת שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
כדורי פלאפל כ-50 יחידות (מבוסס על פלאפל ה"קוסם" עם מעט שינויים)
500 גרם גרגירי חומוס יבשים
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
2 בצלים
10 שיני שום
רבע כוס מים
כף וחצי כמון
2 כפות שומשום
כף וחצי מלח
1/4 כפית סודה לשתייה
לטיגון עמוק:
חצי בקבוק שמן
פיתות (10-12 תלוי בגודל)
חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים/ 25 גר' שמרים טריים
300 מ"ל/גרם מים (כוס ורבע כוסות מדידה)
3 כפות סוכר
2 כפיות מלח
אופן הכנה:
פיתות:
במיקסר עם וו לישה מעבדים את כל המצרכים עד לקבלת בצק אחיד, חלק והומוגני. הבצק יחסית דביק וזה בסדר. מחלצים מכדררים קלות ומניחים בקער רחבה מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה במקום לח.
מורידים לבצק את האויר, בעזרת הטחת הקערה או כף היד.
על גבי משטח מקומח, מרדדים את הבצק לבצק בגובה של כ- 5 מ"מ.
קורצים את גודל הפיתה הרצויה.
מחממים מחבת.
על גבי אש נמוכה מניחים את עיגול הבצק שקרצנו ומכסים עם מכסה. (אם יש מחבת רחבה אפשר יותר מאחת במקביל).
הופכים כל פעם צד עד שהפיתה זהובה ונפוכה.
הערה: אינדוקציה פחות מתפקדת בעניין ולכן אם אין כיריים גז יש לעבוד עם תנור, מחממים לחום גבוה 220 מעלות טורבו. על גבי מגש עם נייר אפייה מניחים את העיגולים ומורידים ל-200 מעלות עוקבים והופכים (שימו לב שלא ישרפו).
כדורי פלאפל:
שוטפים היטב את גרגירי החומוס ומשרים עם מים במקרר למשך כ-12 שעות.
בתום ההשרייה, שוב שוטפים ומסננים את גרגירי החומוס.
במעבד מזון עם להב חד/מטחנת בשר טוחנים את כל המצרכים פרט לתבלינים והמים.
כשהמסה טחונה היטב, עוצרים ומוסיפים מים ותבלינים.
מעבדים לערבוב וזהו…מוכן.
יוצרים מהמסה כדורים (אם מרגיש מעט רטוב, לסחוט מעט עם כפות הידיים).
מטגנים בשמן עמוק.
בהצלחה אהובים! שתפו אותי ביצירות שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
