ענני קממבר

שבוע הולדת שלי, נוסעים לצפון לכמה ימים ויש הערכויות בהתאם: נוהל עוגות שמרים של בתיה ליד הפקל קפה, מאפה גבינות מלוח לפני הקפה או בו זמנית תלוי את מי שואלים.

עכשיו עוגות שמרים זה קל, נקסט.

מאפה בוקר מלוח, מתלבטת, נראה לי שקיבלתי רמיזות ל"בורקס בתיה", אני לא סגורה על זה, אבל בכל מקרה ממש בא לי להכין משהו חדש.

 

יש לי מלא גבינות מהממות במקרר ולכן החלטתי שאני חייבת לעשות שימוש בכל הטוב הזה, עם איזה בצק שמרים עשיר ומהמם שנשבעת שמרגיש כמו ענן.

העניין הוא שרציתי שיאכלו את העננים בעודם חמים! לכן הכנתי אותו ערב לפני, אפיתי "חצי אפייה" ובבוקר המשכתי את האפייה (פירטתי לכם בסוף המתכון את התהליך).

בקיצור אילתור שיצא מושששלם!

אגב זה מאפה גבינות שבא מצויין עם רסק עגבניות שמן זית, שום ומלח וקצת סחוג (גנבתי מהדיפינג של הג'חנון).

אפשר ואף רצוי לאמץ את זה לבוקר שבת ולשחק עם כל גבינה שזורם לכם.

מאפה גבינות

ממליצה לכם להתפיח במקרר ללילה ואז לעבוד עם הבצק, בימים חמים זה הרבה יותר כייפי וגם כמובן התפחה ארוכה במקרר מעשירה את טעמי הבצק. לשיקולכם העיקר שתכינו 🙂

 
 

מאפה גבינות – ענני קממבר מצרכים לתבנית 28

בצק:

500 גרם קמח

25 גרם שמרים טריים/ כף שמרים יבשים

100 גרם סוכר (1/2 כוס מדידה)

1/2 כפית מלח

ביצה

240 מ"ל חלב קר (כוס מדידה אחת)

120 גרם חמאה קרה ורכה (לא מידי) חתוכה לקוביות

 

מלית מאפה גבינות:

גביע גבינת שמנת נפוליאון (16% או 25%)

גביע שמנת חמוצה 27% או 15% (200 מ"ל)

3 שיני שום כתושים

מלח

פלפל

טיפונת מוסקט

כחצי כוס בצל ירוק קצוץ גס (רק את החלק הירוק)

כ- 100 גר' גרנה פדנו מגורדת גס/ קצ'קבל או כל גבינה קשה שייש לכם במקרר (גם גבינה צהובה בנוסף או במקום הולך)

 

מלית גבינה:

2 חבילות קממבר (125 גרם) חתוכה לקוביות.

 

לציפוי:

ביצה

גרנה פדנו/גבינה קשה

מלח גס

 
 

הכנת הבצק:

במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר ומערבבים קלות לפיזור אחיד.

מעבדים במהירות קלה ומוסיפים את החלב, ביצה ומלח ומעבדים עד לקבלת בצק. מוסיפים בהדרגה את החמאה עד שהיא נטמעת כולה בבצק ממשיכים ללוש עוד כ-8 דק'. עד שמתקבל בצק רך ואחיד.

מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה וחצי או התפחה במקרר של כ-8 שעות.

במידה ומתפיחים במקרר יש להוציא את הבצק, להוריד את האוויר ולהמתין שיגיע לטמפ' החדר..

 

מלית מאפה גבינות:

בקערה מניחים את כל המצרכים, מערבבים ומתקנים טעמים.

 

ממלאים ומכדררים:

לאחר שהוצאנו אוויר מהבצק, אנו בוצעים חתיכות מן הבצק (הפעם לא עשיתי מדויק שיחקתי עם הגדלים),

פותחים בעזרת האצבעות את ה"חתיכה" על כף היד מורחים בעזרת כף מעט מן המלית גבינות ומוסיפים קוביות קממבר.

מאפה גבינות

מושכים מן הקצוות כלפי האמצע וסוגרים את הבצק לכדור.

כך חוזרים על הפעולה וממלאים את התבנית ומקפידים על מעט מרווחים.

מכסים להתפחה נוספת של כ- 20 דק'.

מברישים בביצה ומגרדים מעט גרנה פדנה (לקראת סוף האפייה נוסיף עוד, אל דאגה)

אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות כ-25 דק'

מוציאים מהתנור ומגרדים עוד גבינה, אופים עוד כ-10 דק'.

מאפה גבינות

נשבעת שזה אחד הביסים.

 

הערה שהבטחתי:

אם בא לכם להכין את זה לארוחת בוקר או ארוחת ערב או וואט אבר…ואין לכם מספיק זמן.

מכינים מבעוד מועד, אופים חצי מהזמן, עוטפים בנייר כסף וישר מכניסים למקפיא כשהמאפה עדיין רותח.

בא לכם לאכול את המאפה…

מוציאים להפשרה קלה (חצי שעה/ שעה) ואופים ב-170 מעלות (לא שוכחים להוסיף אקסטרה גבינה כמובן) עד שהלחמניות אפויות זהובות ומגישים חם.

 

בהצלחה אהובים! שתפו אותי ביצירות שלכם:

אינסטגרם: Batia_sorek@

פייסבוק: Bat-el Perez Sorek

אהבתם? שתפו את המתכון :)

בויוס תרד וגבינות מושלם! עם בצק בורקס אמיתי ופציח ברמות שאין לתאר. מגישים עם רסק עגבניות, חריף, ביצה קשה וחמוצים
טארט בצל מפתיתים! אפשר להכין את הפתיתים במיוחד ואפשר להשתמש בפתיתים שהכנתם ונשארו – במקום לזרוק ולצמצם בזבוז של מזון. תחתית מפתיתים, מילוי גבינות, בצל ותבלינים ויש לכם מנת אירוח...
בקלאווה שמתקתקים במהירות הבזק, עם בצק פילו מוכן ותערובת אגוזים, מתאימה לכל חגיגה, מימונה וסתם לסיים את ארוחת הערב עם קינוח פרווה לצד כוס תה. אם בא לכם להשקיע ולהכין...
טארט שוקולד מוס גבינה כשר לפסח, כל כך פשוטה להכנה, מרשימה וסופר טעימה! תחתית פצפוצי אורז/ קורנפלס עם שוקולד עם מוס גבינה מפנק. ביס מושלם שלא תפסיקו לנשנש.
ארטישוק ממולא בשר ברוטב טעים מלא בצל, סלרי, כורכום ופולים. סיר שכולו פסח אבל לגמרי מככב כל השנה. בלי טיגונים מיותרים, פשוט ממלאים תחתיות ארטישוק בתעורבת בשר,מהדקים היטב ולרוטב. ביס...
עוגת שוקולד ומעליה, שכבת קוקוס, ומעל הכל גנאש שוקולד טעיםםם! העוגה הקבועה שלנו לפסח, הכי זיכרון ילדות, לאוהבי הקוקוס והכי נוסטלגיה נעימה.

היי, אני בתיה.

החזון שעומד מאחורי בלוג זה הוא להעביר תשוקה ואהבה לאפייה לעוד המון אנשים, ולתת כלים למי ש"מפחד" לגשת למטבח. אתם תופתעו לגלות עד כמה עולם היצירה והאפייה ימלא אתכם בתחושת סיפוק גדולה, גם אם זה יתחיל לקרות רק לאחר הניסיון השלישי או הרביעי, העיקר שהצלחתם ולא וויתרתם.​
זה המקום שלי ואתם מוזמנים אליו באהבה.

אולי תאהבו את אלה

אל תפספסו עדכונים

רוצים לקבל עדכונים שווים על מתכונים, טיפים ותכנים מעניינים אחרים? השאירו אימייל ותקבלו עדכון מיידי כשעולה פוסט חדש לבלוג.