שבוע הולדת שלי, נוסעים לצפון לכמה ימים ויש הערכויות בהתאם: נוהל עוגות שמרים של בתיה ליד הפקל קפה, מאפה גבינות מלוח לפני הקפה או בו זמנית תלוי את מי שואלים.
עכשיו עוגות שמרים זה קל, נקסט.
מאפה בוקר מלוח, מתלבטת, נראה לי שקיבלתי רמיזות ל"בורקס בתיה", אני לא סגורה על זה, אבל בכל מקרה ממש בא לי להכין משהו חדש.
יש לי מלא גבינות מהממות במקרר ולכן החלטתי שאני חייבת לעשות שימוש בכל הטוב הזה, עם איזה בצק שמרים עשיר ומהמם שנשבעת שמרגיש כמו ענן.
העניין הוא שרציתי שיאכלו את העננים בעודם חמים! לכן הכנתי אותו ערב לפני, אפיתי "חצי אפייה" ובבוקר המשכתי את האפייה (פירטתי לכם בסוף המתכון את התהליך).
בקיצור אילתור שיצא מושששלם!
אגב זה מאפה גבינות שבא מצויין עם רסק עגבניות שמן זית, שום ומלח וקצת סחוג (גנבתי מהדיפינג של הג'חנון).
אפשר ואף רצוי לאמץ את זה לבוקר שבת ולשחק עם כל גבינה שזורם לכם.
ממליצה לכם להתפיח במקרר ללילה ואז לעבוד עם הבצק, בימים חמים זה הרבה יותר כייפי וגם כמובן התפחה ארוכה במקרר מעשירה את טעמי הבצק. לשיקולכם העיקר שתכינו 🙂
מאפה גבינות – ענני קממבר מצרכים לתבנית 28
בצק:
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים/ כף שמרים יבשים
100 גרם סוכר (1/2 כוס מדידה)
1/2 כפית מלח
ביצה
240 מ"ל חלב קר (כוס מדידה אחת)
120 גרם חמאה קרה ורכה (לא מידי) חתוכה לקוביות
מלית מאפה גבינות:
גביע גבינת שמנת נפוליאון (16% או 25%)
גביע שמנת חמוצה 27% או 15% (200 מ"ל)
3 שיני שום כתושים
מלח
פלפל
טיפונת מוסקט
כחצי כוס בצל ירוק קצוץ גס (רק את החלק הירוק)
כ- 100 גר' גרנה פדנו מגורדת גס/ קצ'קבל או כל גבינה קשה שייש לכם במקרר (גם גבינה צהובה בנוסף או במקום הולך)
מלית גבינה:
2 חבילות קממבר (125 גרם) חתוכה לקוביות.
לציפוי:
ביצה
גרנה פדנו/גבינה קשה
מלח גס
הכנת הבצק:
במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
מעבדים במהירות קלה ומוסיפים את החלב, ביצה ומלח ומעבדים עד לקבלת בצק. מוסיפים בהדרגה את החמאה עד שהיא נטמעת כולה בבצק ממשיכים ללוש עוד כ-8 דק'. עד שמתקבל בצק רך ואחיד.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה וחצי או התפחה במקרר של כ-8 שעות.
במידה ומתפיחים במקרר יש להוציא את הבצק, להוריד את האוויר ולהמתין שיגיע לטמפ' החדר..
מלית מאפה גבינות:
בקערה מניחים את כל המצרכים, מערבבים ומתקנים טעמים.
ממלאים ומכדררים:
לאחר שהוצאנו אוויר מהבצק, אנו בוצעים חתיכות מן הבצק (הפעם לא עשיתי מדויק שיחקתי עם הגדלים),
פותחים בעזרת האצבעות את ה"חתיכה" על כף היד מורחים בעזרת כף מעט מן המלית גבינות ומוסיפים קוביות קממבר.
מושכים מן הקצוות כלפי האמצע וסוגרים את הבצק לכדור.
כך חוזרים על הפעולה וממלאים את התבנית ומקפידים על מעט מרווחים.
מכסים להתפחה נוספת של כ- 20 דק'.
מברישים בביצה ומגרדים מעט גרנה פדנה (לקראת סוף האפייה נוסיף עוד, אל דאגה)
אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות כ-25 דק'
מוציאים מהתנור ומגרדים עוד גבינה, אופים עוד כ-10 דק'.
נשבעת שזה אחד הביסים.
הערה שהבטחתי:
אם בא לכם להכין את זה לארוחת בוקר או ארוחת ערב או וואט אבר…ואין לכם מספיק זמן.
מכינים מבעוד מועד, אופים חצי מהזמן, עוטפים בנייר כסף וישר מכניסים למקפיא כשהמאפה עדיין רותח.
בא לכם לאכול את המאפה…
מוציאים להפשרה קלה (חצי שעה/ שעה) ואופים ב-170 מעלות (לא שוכחים להוסיף אקסטרה גבינה כמובן) עד שהלחמניות אפויות זהובות ומגישים חם.
בהצלחה אהובים! שתפו אותי ביצירות שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
