עוגת שמרים היא לדעתי אחת העוגות הטעימות והמנחמות שיש, הריחות שבוקעים מהתנור משרים בך אווירה ביתית חמימה והטעם פשוט ממכר.
עוגת שמרים היא בהחלט הפתרון האולטימטיבי לאורחים בהפתעה, שולפים עוגה מהמקפיא מכניסים לתנור, הבית מתמלא בריח אלוהי והטעם!
במחשבה שניה תשלפו שתי עוגות…
יש נטייה לפחד משמרים, אבל צריכים להבין שהם בסך הכל מאוד ידידותיים, רק צריך להעיז ולהכין פעם ראשונה, הרצון להפסיק, זה כבר סיפור אחר.
בנוסף, לעוגת שמרים הקלאסית משתפת באהבה, בסוף המתכון, סרטון שעשיתי עם הבת שלי.
עוד רעיון יצירתי לעוגה ולזמן איכות עם הילדים.
עוגת שמרים שוקולד אגוזים וקוקוס (מתכון ל-5 רולדות)
לבצק:
קילו קמח
חצי כוס סוכר (100 גרם)
4 ביצים M
200 גרם חמאה קרה אך רכה ( קוביות )
כוס וחצי חלב פושר (כוסות מדידה/ 360 גרם)
חצי כוס שמן (100 גרם)
שקית שמרית טריים (50 גרם)/ 2 כפות שמרים יבשים
למלית:
ממרח שוקולד (נוטלה/ שחר)
100 גר' שברי אגוזי מלך
100 גר' קוקוס לבן טחון
להברשה:
ביצה טרופה
לעיטור:
גבישי סוכר (לא חובה, ניתן להשיג בחנויות מתמחות)/ שומשום
סירופ:
כוס סוכר
כוס מים
כף תמצית וניל
*ראו מטה מתכון למלית קינמון (לבקשת הקהל).
אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה: קמח, שמרים, סוכר ערבוב קל במהירות נמוכה.
2. . מוסיפים בהדרגה את הנוזלים (ביצים, שמן, חלב) וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק.
3. מכניסים את קוביות החמאה בהדרגה (ממש קובייה קובייה), עד הטמעה מלאה, מעלים את מהירות המיקסר לרמה בינונית. לשים כ- 8 דקות (לא פחות), הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מהדפנות נעים רך ואחיד.
4. יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה רחבה יותר, על מנת שיהיה מקום לבצק לתפוח.
5. מעבירים את הבצק לקערה רחבה ומכסים בניילון נצמד, מתפיחים במקום חמים ולח כשעה ורבע או במקרר להתפחה ארוכה (בזמן ההתפחה במקרר, כעבור כשעתיים מורידים אוויר, מכסים ומחזירים עד שרוצים לעבוד איתו). בתום ההתפחה עובדים על גבי משטח מקומח מעט.
יוצרים מעין צורת גליל רחב ומחלקים לחמישה כדורים, מכסים עם מגבת/ ניילון נצמד בעדינות.
מרדדים את כדור הבצק ככל הניתן, לצורת מלבן (לערך) אך זהירות לא לקרוע את הבצק (לא קרה אסון אם נקרע, הכל בסדר…ממשיכים), בעזרת ספטולה קלף או כף, מה שנוח לכם, מורחים שוקולד בשכבה אחידה על גבי כל הבצק מפזרים מעט קוקוס ואגוזים.
שתי שיטות ליצירת הצמה: (סרטון מפורט מיד בסיום ההסבר)
שיטה ראשונה- בוחרים את הצד הרחב ביותר ומגלגלים פנימה לגליל, מותחים מעט לצדדים, חוצים עם סכין לכל אורכו של הגליל ויוצרים צמה.
שיטה שנייה: מגלגלים מכל צד עד לאמצע העלה דמוי ספר תורה, מפרידים עם סכין את הגלילים כך שנוצרו לנו שני גלילים ויוצרים צמה.
מניחים בתבנית אינגליש קייק משומנת או על גבי נייר אפייה , מברישים בביצה, מפזרים גבישי סוכר.
מכסים להתפחה נוספת כ- 25 דק'.
כך מסיימים עם כל הכדורים.
ראו סרטון הסבר לקליעת הצמות:
במידה ורוצים לאפות צמה בצורת עיגול יוצרים צמה מאוד ארוכה או שתי צמות, מלפפים בתבנית עגולה ובאמצע מניחים רינג עגול.
בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו אופים כ- 30 דק' (תלוי בגודל המאפה) עד שהם שזופים ויפים.
סירופ:
מרתיחים כוס סוכר וכוס מים עד להמסה מלאה של הסוכר, מוסיפים כף תמצית וניל, מסמיכים קלות ומניחים לסירופ להצטנן.
ברגע שמוציאים את העוגות, מברישים בנדיבות.
טיפים:
צינון עוגה על רשת.
להקפאה – יש לעטוף לאחר שלב הזיגוג ולהקפיא בעודן חמות.
ניתן להכין את העוגות ולהקפיא לפני אפייה.
ניתן לגוון במליות, השמים הם הגבול.
מוסיפה פה על הדרך מתכון למלית קינמון:
100 גר' חמאה רכה
100 גר' סוכר
2 כפות קינמון
יש לערבב את החמאה, סוכר והקינמון עד לרמת משחה. להכין בסמוך להכנה ולשמור את המלית בטמפרטורת החדר.
בהצלחה 🙂
בהצלחה אהובים! שתפו אותי ביצירות שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
