וואוו כל כך הרבה פעמים יצא לי לטעום את השילוב הזה של עוגת שמרים עם נוטלה וחלבה, אבל לא יצא לי להכין.
הלכתי לביקור אצל סבתא נינה (אמא של מיטל חברה טובה, אבל היא סבתא נינה גם שלנו).
טעמתי את עוגת השמרים שהיא הכינה ופשוט לא הצלחתי להפסיק.
זה שילוב אלוהי, שערות החלבה נמסות בחום ומתמזגות עם הנוטלה שזה פשוט שילוב שצריך לקרות.
אז רצתי להכין את בצק השמרים שלי בשילוב המנצח הזה.
בהתחלה הכנתי עם חלבה רגילה אבל החלבה פשוט לא נמסה, זה היה טעים אך קצת "סטיקי".
שאלתי שוב את סבתא נינה והיא ישר אמרה:"רק שערות חלבה…" הכנתי שוב ואכן סבתא נינה צדקה.
אגב הצורה הזאת אחת היפות והפשוטות, קפצה לי לראש תוך כדי סידור ה"שבלולים" ועפתי עליה.
אז…עוגת שמרים יפיופית וטעימה בקטע אחר.
אל תשכחו לשתף אותי בעוגות ההיסטריות שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
עוגת שמרים נוטלה וחלבה: עוגה עגולה בקוטר 32
חצי קילו קמח
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
1 כף שמרים יבשים/1/2 שקית שמרית טריים (25 גרם)
3/4 כוס ( 180 גרם) חלב פושר
2 ביצים M
1/4 כוס (50 גרם) שמן
100 גרם חמאה קרה ומעט רכה ( קוביות )
מלית:
צנצנת קטנה ממרח נוטלה (כ-350 גרם)
כ- 100 גרם שערות חלווה
הברשה:
ביצה טרופה
סירופ:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
מתחילים לישה במהירות בינונית ומוסיפים את החלב והביצים מעבדים 2 דק' ולאחר מכן את השמן.
כאשר הבצק מתגבש והומוגני מוסיפים את החמאה בהדרגה (ממש קוביה, קוביה).
פה החלק החשוב, צריך להיות סבלנים, ממתינים שכל קוביה תיטמע בבצק ורק אז ממשיכים לקוביה הבאה
עד להטמעה מלאה, מעלים את מהירות המיקסר לרמה בינונית.
לשים כ- 8 דקות (לא פחות), הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מהדפנות נעים רך ואחיד, ואם לוקחים חתיכה קטנה ומותחים לצדדים הבצק לא נקרע.
מעבירים את הבצק לקערה רחבה ומכסים בניילון נצמד, מתפיחים במקום חמים ולח כשעה ורבע או במקרר להתפחה ארוכה (בזמן ההתפחה במקרר, כעבור כשעתיים מורידים אוויר, מכסים ומחזירים עד שרוצים לעבוד איתו).
בתום ההתפחה עובדים על גבי משטח מקומח מעט.
מרדדים היטב למלבן ענקי ומורחים נוטלה בנדיבות ומפזרים מעל שערות חלבה.
מגלגלים לרולדה, עוטפים ומקררים כ-10 דק' במקפיא.
פורסים לפרוסות בגובה 7 ס"מ ומסדרים על גבי תבנית מרופד בנייר אפייה אחד ליד השני במרווחים במעגל,
אחד עם ה"שבלול" כלפי מעלה ואחד על הצד.
מניחים רינג באמצע.
מכסים להתפחה נוספת של כ-25 דק'.
מברישים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו כ- 25 דק' עד שהמאפה זהוב ויפה.
בזמן שהעוגה בתנור מכינים סירופ.
מרתיחים סוכר ומים עד להמסה מלאה ומעט הסמכה.
בתום האפייה, מברישים את העוגה בנדיבות בעודה חמה.
בתיאבון 🙂
להצצה בסרטון באינסטגרם תלחצו כאן .
לעוד רעיונות מגניבים
