עוגת רוגעלך מפוצצת בשוקולד בתיה סטייל.
בצק שמרים חלומי, בצורה כל כך מגניבה ופשוטה עם תוצאת מהממת! בול ליום כיפור ובכלל.
אל תשכחו לשתף אותי בעוגות רוגעלך שהכנתם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
היכנסו לסרטון הסבר:
עוגת רוגעלך: קוטר 28/30
חצי קילו (3.5 כוסות+כף) קמח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
חצי שקית שמרית טריים (25 גרם)/ כף שמרים יבשים
2 ביצים M
240 מ"ל (כוס) חלב פושר/ מים
60 גרם חמאה רכה/נוטרינה (אם מכינים במעבד מזון ממיסים אותה לגמרי)
200 גרם חמאה מומסת
140 גרם (כוס) קקאו איכותי
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
150 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) מים
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
מעבדים במהירות נמוכה מוסיפים את החלב, ביצים עד לקבלת בצק מגובש, בשלב זה מוסיפים בהדרגה את החמאה (קוביה אחרי קוביה) עד שהיא נטמעת כולה בבצק, ממשיכים ללוש עוד כ-8 דק' עד שמתקבל בצק רך ואחיד שמתנתק מהדפנות.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה או לחילופין התפחה ללילה במקרר.
בתום ההתפחה מורידים אוויר מהבצק, מחלקים לשני חלקים ועובדים כל פעם עם חלק אחד והשני מכוסה במקרר.
מרדדים חלק אחד למלבן דק ומורחים מחצית מכמות המלית על גבי הבצק (את השאר נשתמש לחלק השני)
חשוב מאוד – מרקם המלית חייב להיות משחתי- לא נוזלי ולא קשה, במידה והתקשה לחמם כמה שניות במיקרו או להיפך לקרר אם יש צורך.
מפזרים מחצית מכמות השוקולד הקצוץ
מקפלים 1/3 בצק, ולאחר מכן עוד 1/3 כמו ספר, מהדקים ומרדדים מעט למלבן ארוך
אפשר לחלק לשניים ולשמור במקרר, אם נוח לכם (כפי שעשיתי פה ובסרטון).
אם מרגיש לכם שהבצק מעט חם, אפשר להעביר למקפיא לרבע שעה מכוסה ולהמשיך לעבוד.
בעזרת סכין יוצרים פסים צפופים לרוחב ואז מחלקים לרצועות, כל רצועה בערך רוב של 3 ס"מ (או 4 פסים)
מניחים כל רצועה עם הפסים כלפי מטה ומגלגלים לשבלול, כך שייש לכם שני צדדים אחד פסים ואחד שבלול
מסדרים פריסטייל בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כך חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
מכסים ומניחים להתפחה נוספת של כ-45 דק'.
אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו כ-25 דק' או עד שהמאפה זהוב מאוד.
בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ-
מרתיחים סוכר ומים עד להמסה מלאה ומעט הסמכה.
בתום האפייה, מברישים את העוגות בנדיבות רבה בסירופ בעודה חמה.
עוגת רוגלעך שוקולד קלה להכנה.
לעוד מתכונים לעוגות שמרים
