עוגת קרפטקה – עוגת פחזנית ענקית

עוגת פחזניות מטורפת וקלה להכנה! כן יש דבר כזה.

הכנתי קרפטקה (Karpatka), זאת עוגה שמקורה בפולין, זכתה לשם בעקבות המראה שלה, שמדמה את ההרים הקרפאטים.

זאת בעצם עוגת פחזניות שהיא פחזנית אחת ענקית! במרכזה קרם וניל אני שדרגתי אותה עם שכבת רוטב טופי פקאן מלוח, יש גרסאות עם פירות יער, תותים או פשוט קרם וניל לבד. אבל אני מתחננת שתכינו עם הטופי פקאן, זה יוצא וואו!

אל תשכחו לשתף אותי במה שהכנתם:

אינסטגרם: ,Batia_sorek@

פייסבוק: ,Bat-el Perez Sorek

מניחה פה קישור לסרטון:

עוגת פחזניות קלה להכנה (תבנית עגולה בקוטר 24-26 ס״מ):

לבצק:

1 כוס (240 מ״ל) חלב

100 גרם חמאה

קורט מלח

1 כוס (140 גרם) קמח

4 ביצים m (אם אין m אז 3 L)

לטופי פקאן:

100 גרם סוכר

3 כפות מים

1/2 כוס שמנת מתוקה חמימה

50 גרם חמאה

1/4 כפית מלח

150 גרם פקאן טבעי קצוץ גס

לקרם מסקרפונה וניל:

250 גרם גבינת מסקרפונה

2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה (סה״כ 500 מ״ל)

4 כפות סוכר

80 אינסטנט פודינג

מקל וניל/ כפית תמצית וניל

1/3 כוס חלב

לעיטור:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

בקלחת מחממים חלב, סוכר וחמאה עד להמסה מלאה ורתיחה, לאחר מכן מוזגים בבת אחת את הקמח ומערבבים היטב 2-3 דק׳ שהתערובת מתגבשת לגושי בצק ומתנתקת מהדפנות.

מסירים מן האש, מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים כמה דק עד שהבצק מתקרר, כאשר הבצק נעים ולא חם למגע (או שהקערה התקררה) מוסיפים בהדרגה ביצה אחרי ביצה ומגבירים מהירות עד לקבלת מרקם חלק וסמיך.

בשתי תבניות זהות/ כל פעם בתבנית אחת והבלילה מחכה במקרר.

משטחים חצי מהכמות בכל תבנית ויוצרים בעזרת כף תלוליות.

אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו

30/ 35 דק׳ עד להזהבה ויציבות.

ומצננים לחלוטין.

בזמן האפייה מכינים טופי קרמל:

במחבת מחממים סוכר ומים עד להמסה מלאה, תוך כדי שמניעים את המחבת כל הזמן, שימו לב לא מערבבים בעזרת כף, רק להניע את המחבת במעגלים, עד לקבלת צבע ענברי עמוק, ומעט חום אגוזי.

מוסיפים בזהירות שמנת חמימה תוך כדי שטורפים היטב בעזרת מטרפה, כשהתערובת אחידה מוסיפים חמאה ומלח מערבבים לקרמל חלק.

מוסיפים פקאנים מערבבים ומסירים מן האש.

מניחים להצטננות.

קרם וניל מסקרפונה:

במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את כל המצרכים יחד עד לקבלת קצפת אחידה.

שומרים במקרר עד להרכבה, במידה והיא מעט נוקשה מוסיפים 2-3 כפות חלב וטורפים ל״פתיחת״ הקרם.

הרכבה:

מניחים תחתית פחזניה אחת על צלחת הגשה, מורחים מחצית מהקרם ומשטחים, מעל יוצקים את כל תערובת טופי פקאן ומשטחים על גבי כל הקרם, יוצקים את יתרת הקרם ומשטחים

ומניחים מעל הכל את הפחזניות הנותרת.

מעבירים לקירור של שעתיים/ שלוש לפחות.
מפזרים אבקת סוכר ומתענגים (שומרים במקרר).

לעוד עוגות מעולות עם טריקים.

פרסום ממומן בשיתוף קנווד.