את העוגה הזו הכנתי פעם ראשונה לפני שנה לארוחת שבועות במשרד. כל כך רציתי להעלות אותה לבלוג לפני ערב חג, אבל פשוט לא הספקתי. אז…הגיע זמנה – עוגת מוס גבינה באמת משגעת!
עשיתי מקצה שיפורים כך שהיא תהייה קלה יותר להכנה ווואוו יצא מטורף.
כשהתארחתי בתכנית בוקר "פותחים יום" ואחת העוגות שהבאתי איתי הייתה היפיפיה הזאת (שנטרפה באולפן שאפילו לא הספקתי לצלם בלי השקף).
נועה רוזין המהממת טעמה מהעוגה והגדירה באופן הכי מחמיא שייש: "זה כמו ענן". הגדרה מדויקת בעיניי לעוגת מוס גבינה. עוגה שפשוט אי אפשר להפסיק ל"יישר" כי היא פשוט קטיפתית ונעימה.
אם תקפידו על שני דברים חשובים:
הקצפת שמנת למרקם יציב אך לא חזקה מידי (מרקם יוגורט) וקיפול נכון בין הגבינות לקצפת, בדיוק לשם תגיעו …ענן, ענן שלא תרצו להפסיק ל"יישר".
העוגה הזאת סופר טעימה ומיוחדת וממש ממש ידידותית להכנה. אם בא לכם עוגת גבינה "נקייה" כמו שעמיתוש שלי מגדיר אותה, אפשר לוותר על המקדמיה והשוקולד (פשוט להכין הכל אותו דבר ולהשמיט את שלב המקדמיה המסוכרים והשוקולד).
אז תחליטו איך בא לכם… תאמינו לי היא תככב אצלכם 🙂
עוגת מוס גבינה מקדמיה וקוקיס תבנית 26
מקדמיה מסוכרים:
100 גרם מקדמיה טבעיים חצויים
45 גרם סוכר (3 כפות)
2 כפות מים
קורט מלח
בצק :
200 גרם חמאה
180 גרם סוכר דמררה (3/4 כוס מדידה)
80 גרם סוכר (1/2 כוס מדידה)
2 ביצים M
360 גרם קמח (2.5 כוסות מדיה+ כף)
חצי כפית מלח
8 גרם אבקת אפייה (כף)
100 גרם שוקולד קצוץ גס
100 גרם מקדמיה מסוכרים (מהמתכון מעלה)
מוס גבינה:
250 גרם גבינת שמנת נפוליאון 16% או 25%
500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
130 גרם סוכר (2/3 כוס מדידה)
2 שקיות סוכר וניל
250 גרם שמנת מתוקה 32% או 38%
———————————
10 גרם אבקת ג'לטין (כף מדידה) + 60 גר' מים (1/4 כוס מדידה)
80 גרם חלב (1/3 כוס)
עיטור
כף אבקת סוכר
עלי ורד מיובשים- להשיג בחנויות תבלינים (אופציונאלי)
אופן הכנה:
מקדמיה מסוכרים-
במחבת מניחים מקדמיה חצויים, סוכר, מלח ומים. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי עם כף
מעץ, עד שהסוכר עוטף את המקדמיה לגמרי והמקדמיה מעט מזהיבים. (ניתן להכיו מראש ולשמור בכלי
אטום).
בצק:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכרים למרקם קרמי. מוסיפים בהדרגה את הביצים עד לקבלת בלילה אחידה. עוצרים את המיקסר, אוספים מהדפנות את השאריות מעבדים קלות עד למסה אחידה. בקערה נפרדת מערבבים לפיזור אחיד: קמח, אבקת אפייה, מלח ומוסיפים למיקסר. מעבדים במהירות בינונית אך ורק עד לקבלת פירורי בצק, עוצרים ומוסיפים את המקדמיה המסוכרים והשוקולד, מפעילים במהירות בינונית לפיזור התוספות ועוצרים. מחלצים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
אפייה:
לוקחים 2/3 בערך מהבצק ומרדדים בין ניירות אפיה לגובה של כחצי ס"מ. קורצים את הגודל הרצוי לתחתית העוגה ומחוררים קלות בעזרת מזלג.
את שאר הבצק מרדדים בין שני ניירות לגובה של כחצי ס"מ, ומחוררים.
אופים בטורבו 170 מעלות כרבע שעה. מצננים.
מוס גבינה:
* בקערה מניחים אבקת ג'לטין, מוזגים מים קרים ומערבבים קלות.
מניחים במקרר עד שהג'לטין סופח את המים (5 דק' לערך, אפשר להכין מראש ולהשאיר מס' שעות).
* בקערה מערבבים היטב גבינות וסוכר.
* במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים שמנת מתוקה קרה לקצפת יציבה אך לא יציבה מידי (מרקם יוגורט).
מחממים במיקרוגל 80 גרם חלב. שופכים את החלב החם על הג'לטין, שהתמצק, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. את מסת הג'לטין שופכים לקערת הגבינות מערבבים היטב ומהר.
מקפלים בעדינות ב-3 חלקים את הקצפת לגבינות.
הרכבת העוגה:
שוברים לחתיכות כרבע מבצק העוגיות הנוסף (אין צורך להתעסק יותר מידי בצורה הן נכנסות בין השכבות).
מסדרים שקף ברינג/ בתבנית. מוזגים 1/3 ממוס הגבינה ומפזרים שברי עוגיות ומקדמיה, כך חוזרים על התהליך (סך הכל 2 שכבות של שברי עוגיה ומקדמיה) ומסיימים כך שהמוס מכסה את השכבות. הקפידו להניח את שברי העוגיות יחסית במרכז כך שלא יראו אותן בדפנות.
מיישרים בעזרת פלטה/ לקקן את המוס ומקררים כ- רבע שעה.
משארית הבצק חותכים עם סכין, באופן מרושל מעין משולשים יחסית קטנים ופשוט מסדרים על גבי העוגה, מתחילים לסדר מהמרכז וכלפי חוץ שאחד נתמך בשני ללא סדר מסויים. הקפידו לנעוץ את שברי העוגיות מעט במוס. ממשיכים כך עד שהכל מכוסה ושלא יראו חורים לבנים.
מפדרים באבקת סוכר ומפזרים בין החריצים עלי ורד מיובשים.
מקררים לפחות 8 שעות, מסירים את השקף ואוכלים עננים 🙂
בהצלחה! כמובן אל תשכחו לשתף אותי ביצירות שלכם:
אינסטגרם batia_sorek@
פייסבוק bat-el perez sorek
