השבוע העברתי לייב בדף של "רגע מתוק" של עלית ונתבקשתי להכין עוגת שמרים.
מכירים אותי, אני אוהבת תמיד לגוון ולשנות צורות כי אני משתעממת נורא מהר 🙂
ההברקה הגיעה לי בבוקר, עוגה אחת 3 טעמים.
יודעים איך זה, מכינים עוגת שמרים וכל אחד אוהב משהו אחר…
אז החלטתי להכין עוגת שמרים עם 3 מליות: שוקולד מריר קקאו כמו של פעם, שוקולד לבן וקפה וכמובן המלכה הבלתי מעורערת מלית חמאה וקינמון.
היה לייב מדהים וקיבלתי המון תמונות שזה פשוט גרם לי לאושר עילאי.
אז אל תשכחו גם אתם בנוהל לשתף אותי…כי זה הכי כייף!
באינסטגרם: Batia_sorek@
בפייסבוק: Bat-el Perez Sorek
יאללה בואו נתחיל 🙂
עוגת "כדורי" שמרים ב-3 טעמים (תבנית 28)
חצי קילו קמח (3.5 כוסות מדידה +כף)
רבע כוס סוכר (50 גרם)
2 ביצים M
100 גרם חמאה קרה אך רכה ( קוביות )
3/4 כוס חלב פושר (כוסות מדידה/ 180 גרם)
רבע כוס שמן (50 גרם)
חצי שקית שמרית טריים (25 גרם)/ כף שמרים יבשים
מלית שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס מדידה)
כף קקאו
לפיזור אופציונאלי: 2 מקופלת ושוקולד לבן ומריר מגורר
מלית שוקולד לבן:
30 גרם חמאה
130 גרם שוקולד לבן
כפית שטוחה קפה נמס מגורען
כפית סוכר
מלית חמאה וקינמון:
100 גרם חמאה רכה מאוד (לא חמה)
100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס מדידה) או 180 גרם סוכר חום (3/4 כוס מדידה)
2.5 כפות קינמון
להברשה:
ביצה טרופה
זיגוג:
כוס סוכר
כוס מים
כפית תמצית וניל
הערה: כמובן למי שלא בא להכין ב-3 מליות יכול פשוט להכפיל את המלית ולהכין טעם אחד.
אופן הכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר ומערבבים קלות במהירות נמוכה לערבוב קל.
מוסיפים בהדרגה את הנוזלים (ביצים, שמן, חלב) וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד.
מכניסים את קוביות החמאה בהדרגה (ממש קובייה קובייה), עד הטמעה מלאה, מעלים את מהירות המיקסר לרמה בינונית. לשים כ- 8 דקות (לא פחות), הבצק מוכן כאשר הוא מתנתק מהדפנות נעים רך ואחיד.
יוצרים מהבצק כדור ומניחים בקערה רחבה.
יש לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהתפיח כמעט עד להכפלת נפח הבצק- תהליך של שעה / שעה וחצי במקום חמים ולח.
בינתיים מכינים את המליות.
אופן הכנה מלית שוקולד:
מניחים בקערה את השוקולד והחמאה ומחממים בפולסים קצרים במיקרו (10 שניות כל פעם) עד להמסה מלאה.
מוסיפים קקאו ואבקת סוכר ומערבבים היטב.
מצננים לחלוטין וממתינים עד להתמצקות קלה לקבלת מרקם משחתי.
אופן הכנה מלית שוקולד לבן:
ממיסים על באן מרי את כל החומרים פרט לסוכר.
כשהכל נמס, מסירים מהבן מארי, מערבבים ומקררים מעט להסמכה קלה.
בעת מילוי הבצק מפזרים על גבי המלית את הסוכר.
אופן הכנה מלית חמאה וקינמון:
מערבבים את החמאה, סוכר והקינמון עד לרמת משחה.
ניתן להכין את המליות מבעוד מועד, לשמור במקרר ולחמם מעט במיקרוגל (10 שניות ולבדוק את המרקם).
לאחר שהבצק תפח מוציאים לבצק את האוויר, ומעבירים את הבצק למשטח מעט מקומח.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים.
מרדדים כל חלק לריבוע (בינתיים השאר מכוסים בניילון שלא יתייבשו).
ומורחים את המלית הרצויה.
מקפלים את הבצק 1/3 פנימה ולאחר מכן סוגרים עם ה-1/3 התחתון
כך שכל המלית מכוסה בעצם.
חותכים לרצועות ברוחב 3 ס"מ.
בעזרת הסכין חותכים שני שסעים, יוצרים צמה ומגלגלים כל חלק פנימה ויוצרים "כדור".
ראו סרטון הדגמה:
כך ממשיכים עם כל הבצק וכל המליות.
מסדרים את כל ה"כדורים" במגש מרופד בנייר אפייה.
אם יש קצת "שאריות" פותחים תבנית נוספת או שכמובן אפשר לאפות בבודדים/ בתבנית קאפקייק.
מכסים להתפחה שניה כ-25 דק'.
בתום ההתפחה מברישים בביצה.
בתנור שחומם מראש ב- 170 מעלות טורבו אופים כ- 30 דק' או עד שהם שזופים ויפים.
בזמן שהמאפה בתנור מכינים את סירופ הסוכר.
בסיר מניחים את כל המצרכים ומרתיחים עד להמסה מלאה של הסוכר.
בתום האפייה, מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים בנדיבות בסירופ סוכר.
מכינים קנקן נענע…ומתענגים:-)
