אין אין חגיגה בלי בלי העוגה הזאת…מאז שאני זוכרת את עצמי היא תמיד שם. עוגת טורט וניל עם שכבות קרם וניל אמא בהכנה ואבא מקשט. אני מאוהבת בעוגת יום הולדת הזאת ואצלנו במשפחה באמת אין יום הולדת בלעדיה.
מאוהבת בה❤
ואל תשכחו לשתף אותי בעוגות המעלפות שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
אתם חייבים להציץ בסרטון המתוק שהכנתי ❤️
הצגת פוסט זה באינסטגרם
עוגת טורט גבוהה ליום הולדת: קוטר 18/20 (שוליים גבוהים) לעוגה גבוהה
7 ביצים M מופרדות
כוס וחצי (300 גרם) סוכר
2 סוכר וניל (20 גרם)
כף מחית/תמצית וניל איכותית
4 כפות שמן
כוס וחצי (210 גרם) קמח תופח או קמח רגיל + 1.5 כפית א.אפייה
סירופ:
כוס (200 גרם) סוכר
כוס (240 מ"ל) מים
כף תמצית וניל
קרם למילוי:
3 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה 28% או 32% (סה"כ 750 מ"ל)
1 חבילת אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
8 כפיות סוכר
1/2 כוס חלב
אופן הכנה:
במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים במהירות גבוהה, כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוזגים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם לבן מבריק ומעט נוקשה (כמו מרנג).
מנמיכים מעט את המיקסר ומוסיפים חלמונים, תמצית וניל ולאחר מכן את השמן תוך כדי ערבול איטי.
לאחר שהתערובת אחידה מוסיפים את הקמח ומעבדים ממש מס' סיבובים אך ורק לפיזור אחיד, עוצרים את המיקסר ובעזרת לקקן ממשיכים לקפל את התערובת לוודא שכל התערובת אחידה והומוגנית.
ברינג משומן ומרופד בנייר אפייה (אני אוהבת גם להוסיף נייר כסף מתחת שלא יזלוג) מוזגים את הבלילה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו ואופים כ-50 דק' (תלוי בגובה התבנית יכול גם להגיע לשעה), העוגה מוכנה כאשר היא יציבה למגע וכשנועצים קיסם הוא יוצא עם פירורים לחים. מצננים לחלוטין.
סירופ:
מרתיחים מים, סוכר ווניל עד להמסה מלאה של הסוכר וממשיכים לבשל עוד כ-4 דק' לצמצום קל.
מסירים מן האש ומצננים.
קצפת וניל:
במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את כל המצרכים יחד עד לקבלת קצפת יציבה.
הרכבה:
פורסים את העוגה בעזרת סכין משוננת ארוכה (סכין לחם) ל-6 חלקים (אם לקחתם תבנית נמוכה יותר אז יש להתאים את מס' השכבות).
מתחילים לבנות את העוגה על גבי צלחת ההגשה. מניחים את החלק העליון הפוך על גבי צלחת ומברישים בנדיבות עם סירופ, מורחים מהקרם וניל שכבה אחידה ומחליקים מניחים על גבי הקרם שכבה נוספת של עוגה
וכך חוזרים שוב על התהליך שימו לב גם בשכבה האחרונה שמניחים יש להבריש בסירופ.
בעזרת פלטה מצפים את העוגה בשכבת דקה של קרם, מכניסים לקירור של כחצי שעה במקרר.
מוציאים את העוגה, ומורחים עוד שכבה לבנה ויפה רק בחלק העליון של העוגה.
עוברים לחלק האומנותי…
מחזיקים את הצלחת עם העוגה (מניחים את היד מתחת כמו מגש) וביד השניה לוקחים חופן של סוכריות ופשוט מדביקים לעוגה, תעבדו מעל מגש רחב כך שכל הסוכריות שנופלות תוכלו להשתמש בחזרה לעוגה (ובכלל שלא יתפזר לכם לכל עבר).
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן/ כוכב (אני השתמשתי באטקו 844) את הקצפת שנותרה ומזלפים תלוליות.
מפזרים סוכריות ומקררים לפחות כ-4 שעות לפני ההגשה, שומרים במקרר.
הערות:
אפשר להכין את העוגה בקוטר גדול יותר כמו 26/28 רק לקחת בחשבון שהיא תצא יותר נמוכה.
