הרבה זמן שאני מנסה לפצח את המתכון המושלם לעוגת גבינה אפויה.
למען ההגינות אני לא חושבת שממש ניסיתי…מהפחד!
כל פעם הגעתי לבית קפה "פטלינה" מנהלת משא ומתן בראש, עם תשובה ידועה מראש, לאכול או לא לאכול את העוגת גבינה.
אין ביקור שאני לא מתחקרת את הבעלים אולי הוא יגניב לי את המתכון, אבל בפועל מתפללת שלא יגלה…זאת סכנת נפשות!
נפגשתי ליום אפייה עם חברה מוכשרת ומדהימה שלי מיתר חומסקי והיה לי ברור שאנחנו נפגשות קודם ב"פטלינה" (היא גרה ממש קרוב לבית הקפה) לטעימות מקדימות של עוגת הגבינה המדוברת ומשם ממשיכות לביצוע.
מה אני יכולה לומר?
צלחנו את זה מעל הציפיות!
עוגת גבינה חלומית- צילום מיתר חומסקי
אחת הטעימות, אני חושבת שאכלנו חצי מהעוגה בזמן שצילמנו…כמו שאמרתי זאת סכנת נפשות!
עוגת גבינה חלומית- צילום מיתר חומסקי
קיצצר אל תשכחו לשתף אותי בעוגות החלומיות שלכם, כך שאבוא לאכול ביס❤
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
עוגת גבינה אפויה חלומית: תבנית קוטר 20
תחתית:
200 גרם (2 כוסות פחות כף) פירורי עוגיות (בצק פריך/עוגיות חמאה)
75 גרם חמאה מומסת
תערובת גבינות:
675 גרם גבינת שמנת 30% (3 גביעים )
200 גרם שמנת חמוצה 15% (גביע אחד) כפית מחית/ תמצית וניל איכותית
4 ביצים גודל M
200 גרם (1 כוס) סוכר
35 גרם קמח (1/4 כוס)
רוטב פירות יער:
200 גרם פירות יער קפואים (פטל אדום/פטל שחור/אוכמניות/דובדבנים)
40 גרם סוכר
גרידה מלימון אחד
30 גרם מיץ לימון
קצפת:
250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה 38% קרה מאוד
כף אבקת סוכר
אופן ההכנה:
תחתית:
במעבד מזון טוחנים עוגיות עד לקבלת פירורי דקים.
מוזגים חמאה מומסת ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את תערובת הפירורים לתבנית/ רינג (ראו הערה מטה) משומן בשוליים ובתחתית נייר אפיה, משטחים ומהדקים היטב.
מכניסים למקפיא לפחות רבע שעה להתמצקות.
מחממים תנור ל-120 מעלות טורבו ובתחתית התנור מניחים תבנית וממלאים במים רותחים.
תערובת גבינות:
בקערה מניחים גבינות שמנת, שמנת חמוצה ומערבבים.
לאחר מכן מוסיפים מחית וניל, ביצים וסוכר ומערבבים בעזרת מטרפה היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
מוסיפים קמח ומקפלים היטב עד שכל התערובת חלקה.
יוצקים על גבי התחתית שהקפאנו ואופים כשעה. העוגה מוכנה כאשר היא יציבה בשוליים אך רוטטת במרכז.
משאירים את העוגה בתנור להתייצבות עד שהתנור מתקרר (כשעתיים) ולאחר מכן להצטננות בטמפ' החדר.
מכסים ומעבירים לקירור ללילה.
רוטב פירות יער:
בסיר קטן על גבי אש נמוכה מבשלים את כל מצרכי הרוטב ומבשלים עד לקבלת רוטב סמיך, יש לערבב מידי פעם רק שימו לב לא למעוך את הפירות תוך כדי, מצננים ושומרים במקרר.
קצפת:
במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר עד לקבלת קצף יציב.
בעזרת פלטה/ לקקן מסדרים "פריסטייל" את הקצפת, בלי להתאמץ יותר מידי.
פורסים פרוסת עוגה, רוטב פירות יער וביס חלום….
עוגת גבינה חלומית- צילום מיתר חומסקי
איזו יפה????
מעולפת ממנה ומהטעם שלה ❤
כנסו לראות את הסרטון באינסטוש.
הערות:
* במידה ומשתמשים ברינג, יש להקפיד לשים בתחתית נייר אפייה ומתחתיו נייר כסף כך שהבלילה לא תברח.
* אם בא לכם שדרוג קל: מורחים עם מברשת סיליקון על גבי דפנות התבנית/רינג מעט חמאה רכה מאוד.
על גבי החמאה ותוך כדי הנעה של התבנית שופכים סוכר, כך הסוכר בעצם נדבק והשאריות נופלות.
השכבה הזו בעצם נותנת מרקם מעט שונה וגם מונע הדבקות העוגה לתבנית.
אל תשכחו לשתף אותי:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
אם בא לכם עוד עוגת גבינה מנצחת:
