זה התחיל ביום טיול בחיפה עם אהובתי אפרת רענן.
נפגשנו בבית קפה מקסים וכבר בכניסה העין שלי קלטה עוגה מיוחדת בטירוף.
עוגת בטטה עם תלוליות מרנג משולבות בפיתולי בטטה ותבלינים.
עשינו בירור קל הגענו לבחורה מקסימה בשם נינה אשר אחראית על עשיית עוגת בטטה ומרנג ובאדיבותה סיפרה לי שהמתכון הוא בעצם מהספר TARTIN ספר מאת אליזבת פרואיט וצ'אד רוברטסון.
הייתי חייבת לנסות בגרסא בייתית טיפה יותר נמוכה (בבית הקפה היא הוגשה בתבנית אינגליש קייק גבוהה במיוחד) ובמרקם קצת יותר אוורירי.
עוגת בטטה ומרנג כל כך כייפית מלאה בתבלינים.
מוסיפה הערה בעניין… יש פה רשימת תבלינים שיוצרת שילוב מהמם בפה, בבית הורדתי את הציפורן לטובת המשפוחה (כי אני יודעת עם מי יש לי עסק), אז לשיקולכם אל תוותרו עליה בגלל כזה דבר.
אל תשכחו לשתף אותי בעוגת בטטה ומרנג שלכם שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
המידות פה קצת מציקות אבל רציתי להיות נאמנה למקור 🙂
עוגת בטטה ומרנג: תבנית 23*33 (מתכון מתוך הספר TARTIN)
כוס ו-1/4+ כף (185 גרם) קמח 1/2 כפית א.סודה לשתייה
1ו-1/2 כפיות אבקת אפייה
2 כפיות קינמון
1 כפית מוסקט
1/4 כפית ציפורן
255 גרם (1 כוס) פירה בטטה (כלומר בטטה קלופה מבושלת ומעוכה❤)
265 גרם (כוס ו1/4+כף) סוכר
1 כוס פחות כף (180 מ"ל) שמן
כפית מלח
3 ביצים
מרנג:
3 חלבונים
135 גרם סוכר
1 כפית מחית וניל איכותית (אם אין בנמצא, אז תוותרו)
אופן הכנה:
בקערה מערבבים את הקמח, א.אפייה, סודה לשתייה, מלח והתבלינים ומניחים בצד.
בקערה נוספת בעזרת מטרפה או מיקסר ידני או במיקסר עם בלון הקצפה מניחים בטטה, שמן וסוכר ומקציפים ברמה בינונית עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים בהדרגה את הביצים, כך שאחרי כל ביצה מערבבים ומוודאים שהיא נטמעה בתערבות וכך ממשיכים עם שאר הביצים.
מוסיפים את הקמח ומעבדים אך ורק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מניחים בצד וניגשים להכנת המרנג.
מרנג:
על גבי בן מרי מחממים תוך כדי ערבוב בקערה מתאימה (אני תמיד משתמשת בקערה של המיקסר חוסך כלים) את החלבונים והסוכר, עד שבעצם מרגישים שהתערובת חמימה ושהסוכר נמס לחלוטין, תהליך של כ-5 דק'.
מעבירים מיד למיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים ברמה הכי גבוהה עד לקבלת מרנג מבריק ויציב, תהליך של כ- 7 דק'.
מוסיפים את הוניל ומקציפים לאיחוד קל.
מניחים את המרנג על גבי כל התבנית
ובעזרת סכין "מציירים" דוגמת שייש כך שבעצם חלק מהבלילה מתמזג עם המרנג.
אופים בתנור שחומם מראש 160 מעלות טורבו כשעה או עד שנועצים סכין/שיפוד ויוצאים פירורים לחים.
מוציאים ומצננים כ-20 דק'.
מגישים בטמפ' החדר.
שומרים עטוף בחוץ או במקרר (במקרר נשמר לשבוע).
תהנו אהובים❤
