שש שנים אחורה, יום שישי ביקור שגרתי בערד אצל המשפחה, קפצתי לדקלה, חברת ילדות, קפה ועוגה בקליל, מדברות מקשקשות כמו שרק אנחנו יודעות.
אני מנסה להתרכז בעדכונים, אבל בכל ביס אני צוחקת ומתנצלת על כך שאני הולכת לפרק את כל העוגה, היא כמובן ממשיכה להעמיס לי עוד על הצלחת ותוך כדי היא מסבירה שזאת בסך הכל עוגת אגוזים בחושה…
עכשיו בואו נעצור רגע ונבהיר עוגה בחושה היא לא סתם עוד עוגה, זאת עוגה שתמיד באה טוב, היא פשוט מתאימה לכל שעות היום, בין אם בבוקר עם הקפה או בשעת קרקורי הבטן שמתחילה ב- 11:00 בעבודה, "נפילת סוכר" (או שקר כלשהו)
למתוק של אחרי ארוחה, קפה בחמש או נשנוש לילי מול הטלוויזיה, בקיצור…כל היום.
אחרי שהנקודה הובהרה, בחזרה לדקלה, אנחנו מסיימות קשקשת, נפרדות ואני יוצאת ממנה שבאמתחתי כמובן המתכון…
בהתחלה המתכון נשאר בעינו, אבל כיאה לבתיה שכמותי שמשתעממת די מהר, שיחקתי עם התוספות עד שבעלי
התאהב בה ודרש רק אותה, בשבילו אני מוכנה להשתעמם קצת.
יש אינספור גרסאות לעוגות בחושות, המתכון הבא יכול להוות לכם בכיף בסיס לעוגה והתוספות הן כאוות נפשכם.
עוגת אגוזים וקלואה (תבנית קוגלהוף 22/11)
לעוגת אגוזים:
4 ביצים (בטמפרטורת החדר)
כוס וחצי סוכר (300 גרם)
1 כוס שמן (200 גרם) או לחילופין 170 גרם חמאה מומסת
כוס חלב
2.5 כוסות קמח תופח (350 גרם)
2 סוכר וניל (20 גרם)
תוספת לקיפול:
כוס אגוזים (100 גרם)
שליש כוס סוכר חום קלאסי (60 גרם)
2 כפות קקאו (20 גרם)
3 כפות ליקר קלואה
שימון תבנית:
20 גר' חמאה
סוכר
עיטור:
100 גר' שוקולד מריר / אבקת סוכר
אופן ההכנה:
במג'ימיקס מניחים את כל התוספות לקיפול פרט לאגוזים, טוחנים עד לקבלת מסה אחידה, מוסיפים את האגוזים וטוחנים בפולסים קלים עד שהאגוזים נשברים קלות אך לא קצוצים מידי.
במיקסר עם בלון הקצפה, מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת קצף נפוח כ-6 דק' (במידה והקצף תפוח יש לבצע בדיקה, במשך דקה, לראות שהקצף לא מתרומם ונשאר באותו הגובה, משמע אתם שם ואתם יכולים להמשיך). מנמיכים את מהירות המיקסר מוסיפים בעדינות חלב שמן ולאחר מכן את הקמח בהדרגתיות, מגבירים את מהירות ההקצפה ומקציפים אך ורק עד לאיחוד המסה (תהליך של כ- 10 שניות).
שימון:
מחממים במיקרו בפולסים קצרים את החמאה, שתהייה במרקם משחתי, שימו לב לא נוזלית.
בעזרת מברשת סיליקון מחמאים את דפנות התבנית. שופכים סוכר בתחתית התבנית ומזיזים את התבנית כך שהסוכר יידבק על כל הדפנות והתחתית. הופכים את התבנית להפטר מסוכר עודף.
הרכבה:
מוזגים לתבנית מן הבלילה כרבע מהכמות, ואז מניחים מן המילוי בתפזורת וכך חוזר חלילה, מסיימים עם הבלילה.
בעזרת סכין/ כף מערבבים את המסה בעדינות רק ליצירת פיזור התערובת באופן אחיד.
מכניסים לתנור כמשך 50 דק' או עד שהסכין/ שיפוד יוצא עם פירורים לחים.
מצננים את העוגה על גבי רשת. במידה ואופים בתבנית קוגלהוף (כמו בתמונה) יש להמתין כרבע שעה ואז לחלץ בעדינות.
להניח על רשת לצינון.
עיטור:
אופצייה ראשונה- מניחים בכוס מים רותחים, שקית זילוף עם שוקולד מריר, ממתינים עד שהשוקולד יימס ומזלפים באופן חופשי על גבי העוגה.
אופציה שנייה- מפזרים אבקת סוכר עם מסננת צפופה.
הערות:
אין לפתוח את התנור במחצית זמן האפייה הראשונה.
ניתן לאפות ב-3 תבניות אינגליש קייק, זמן אפייה כ- 25 דק'.
ניסיתי לאחרונה עם חמאה במקום שמן (נתקעתי) והבן (אנין הטעם שלי) ציין שהעוגה ממש טעימה עם חמאה, פשוט מחליפים את השמן בחמאה (85 אחוז מכמות השמן).
שתפו אותי ביצירות שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
