סופגניות שוקולד דובאי

השבוע הכנתי סופגניית שוקולד דובאי עם טריק שיחסוך לכם זמן ועבודה, בלי לכדרר ועניינים.

נפגשתי עם ליאורוש להכין את הסופגניה המושחתת הטעימה הזאת – עם מלא שוקולד ושערות קדאיף בפיסטוק ושוקולד לבן

אל תשכחו לשתף אותי בסופגניות שהכנתם:

אינסטגרם: Batia_sorek@

 

הצגת פוסט זה באינסטגרם

 

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Bat-el Perez Sorek | בתיה שורק‎‏ (@‏‎batia_sorek‎‏)‎‏

סופגניית שוקולד דובאי:

לבצק:

250 מ”ל מים
200 גר’ ריוויון
7 גר’ שמרים יבשים
80 גר’ סוכר
1 ביצה L
1 חלמון ביצה
700 גר’ קמח לחם / קמח לבן
5 גר’ מלח דק
45 גר’ חמאה
שמן לטיגון

למילוי:

60 גר’ איטריות קדאיף קצוצות
50 גר’ חמאה
50 גר’ אבקת סוכר
250 גר’ פרלינה פיסטוק לא ממותק
120 גר’ שוקולד לבן מומס
1/2 כפית מלח ים אטלנטי
|הציפוי:
200 גר’ שוקולד מריר / חלב
2 כפות שמן זית
איטריות קדאיף שטוגנו עם חמאה ואבקת סוכר
פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:

• במיקסר עם וו לישה, שמים מים, ריוויון, שמרים, סוכר, ביצה, חלמון ביצה, קמח, מלח וחמאה ולשים את התערובת כ-15-20 דקות. מתחילים במהירות נמוכה, ואם צריך מעלים למהירות נמוכה בינונית. התערובת תהיה בצק דביק יחסית, אבל חלק, חזק ואלסטי.
  מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים להתפחה של 1-1.5 שעות בטמפ’ החדר.
• במחבת רחבה, מטגנים את איטריות הקדאיף עם חמאה ואבקת סוכר עד לקירמול ולקבלת צבע ענברי. מעבירים לקערה.
• שומרים בצד 2-3 כפות איטריות קדאיף מקורמלות לפזר מעל הסופגניות לפני ההגשה. מוסיפים לאיטריות הקדאיף המקורמלות את מחית הפיסטוק, שוקולד לבן מומס ו-1/2 כפית מלח ים אטלנטי ומערבבים היטב. מעבירים לשקית זילוף.

• מחלקים את הבצק ל-2 ומעבירים למשטח עבודה מקומח מאוד. מקמחים היטב את הבצק. מרדדים את הבצק למלבן עבה יחסית, בעובי של 1.5-2 ס”מ. בעזרת גלגלת פיצה, חותכים ריבועים, מנסים שיהיו באותו הגודל. מעבירים את ריבועי הבצק למגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מברישים את הקמח העודף. תפיחה סופית 10-15 דקות.
• מחממים שמן לטיגון, לטמפרטורת טיגון של 160-190 מעלות צלסיוס. מטגנים את הריבועים כמו סופגניות – כמה דקות מכל צד עד להשחמה טובה.
  מעבירים לרשת צינון.
• בעזרת צנתר או סכין חדה, יוצרים חור בצד כל סופגניה. ממלאים בנדיבות במלית הפיסטוק והקדאיף.
• ממיסים בקערית שוקולד מריר / חלב + 2 כפות שמן ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
  מצפים כל סופגניה בשכבה של שוקולד.
• מפזרים מעל כל סופגניה מעט איטריות קדאיף מקורמלות ופיסטוקים קצוצים.

לכל מתכוני חנוכה לחצו כאן