מרנג מתוק שמתמוסס בפה…זה מה שאתם צריכים לצפות מהמרנג המושלם שלכם, לא פחות לא בערך לא ליד.
ששום סוכר סורר בדרך יהפוך לדבק בשיניים, לא לכך ייחלתם כשהכנסתם אותו לפה.
יש לי רשימה של כמה חברות שישמחו לקבל הסבר מתועד…אז בואו נתחיל במתכון ואז קפצו לסרטון ותבינו כמה באמת העניין פשוט.
ראשית, הכללים שחוזרים על עצמם כמו מנטרה אבל הכרחיים להצלחה, לא להיות דרמטיים, באמת שזה שטויות…
* קערת מיקסר נקייה וכמו כן הכלים שאתם מפרידים בין החלבון והחלמון.
* בן מארי- מניחים קערה חסינה לחום (קערת מיקסר מנירוסטה מתאימה בהחלט, וכך גם ניתן ישירות לעבוד בה) בסיר עם
מעט מאוד מים, אסור שהמים יגעו בקערה, אנחנו מבשלים בעצם את המסה אך ורק בעזרת האדים.
חשוב לבצע שקילה מדויקת.
היחס הוא קבוע בין הסוכר לחלבונים- 2:1 לטובת הסוכר.
חום תנור- חשוב לא לעבור את ה-80 מעלות, במידה והתנור שלכם ידוע כמזייף כוונו ל-75 מעלות.
במידה ורוצים להוסיף צבע מאכל, ניתן לעשות זאת ידנית או במיקסר בסיום תהליך ההקצפה, הקצפה קצרה לצורך הטמעת הצבע.
* אנרגיות חיוביות (לא פחות חשוב).
אפשר להתחיל…
נשיקות
מצרכים:
250 גרם חלבונים
500 גרם סוכר
יש לחמם תנור ל- 80 מעלות טורבו.
בקערה חסינת חום מניחים את החלבונים והסוכר ובעזרת מקציף ידני, יש לטרוף מעט לערבוב אחיד.
מעל סיר עם מעט מים על להבה בינונית, מניחים את הקערה כך שבעזרת האדים אנחנו מחממים את המסה, יש לערבב לסירוגין ולוודא שגרגירי הסוכר בתחתית הקערה נמסו לגמרי. בנוסף יש לשים לב שהמסה לא מתחממת מידי. התהליך עורך כ- 10 דק'. יש להרים בעדינות את הקערה (בעזרת מטלית לנקות את התחתית למנוע כוויה).
במיקסר עם וו הקצפה, יש להקציף במהירות גבוהה עד שמגיעים לקרם חלק, לבן בוהק ויציב – מקור כפי שרואים בתמונה.
מעבירים את המסה לשקית זילוף עם הצנטר הרצוי, ומזלפים על גבי נייר אפייה. הכינו את כל המגשים והכניסו יחד בזריזות. אפייה במשך שעתיים לתנור שחומם ל-75 מעלות טורבו. ניתן לאפות בלילה, לתזמן שעתיים ושיישארו כל הלילה בתנור ( תנור כבוי לאחר השעתיים עם דלת סגורה). יש לאחסן בכלי אטום במקום יבש (שלא יספגו לחות), נשמרות 3 שבועות ואף יותר (הכל תלוי ביכולות האיפוק שלכם).
בתיאבון.
צפו בסרטון תבינו גם את הדרך וקבלו עוד צורה מגניבה למרנג שיהווה לכם קישוט מדהים על עוגות.
ועוד צורה נוספת:
הערה חשובה לטובת נשיקות ממותגות:
כאשר משתמשים בדפי טרנספר, חשוב מאוד לקנות דפים ברמה גבוהה. טיב הדף חשוב מאוד להצלחת החותמת על הנשיקה.
יש לחלץ את הנשיקות כאשר הן עדיין חמימות כך ההטבעה יוצאת במלואה.
יש לחלץ מגש מגש בעוד התנור עדיין מחומם.
בהצלחה אהובים! שתפו אותי ביצירות שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
