מאפה גבינת עיזים עם בטטה ופסטו

מאפה גבינת עיזים עם פסטו ובטטה! הכי קליל להכנה עם בצק שמרים נוח ברמות, וצורה שהכי תרשים את כולם.

את הפסטו שנשאר ולא הכנסתם למאפה אפשר לשמור במקרר ולשדרג איתו כל כריך.

אל תשכחו לשתף אותי בכל הטוב הזה שהכנתם:

אינסטגרם:Batia_sorek@

פייסבוק: Bat-el Perez Sorek

מניחה פה קישור לסרטון: 

מאפה גבינת עיזים עם בטטה ופסטו (תבנית עגולה בקוטר 24-28 ס״מ):

בצק:
חצי קילו קמח (3.5 כוסות קמח +כף)
כפית שמרים יבשים/ כף שמרים טריים
240 מ”ל (כוס) מים
3 כפות סוכר
50 גרם שמן זית (1/4 כוס מדידה)
כף וחצי מלח

פסטו:
פתיתי פרמזן של השף הלבן 60 גרם
זר עלי בזיליקום (רק העלים)
50 גרם אגוזי מלך/ קשיו
3 שיני שום
1/2 כפית מלח
3-4 כפות שמן זית

בטטה:
2 בטטות חצויות לשניים
תוספת:
גליל פרומעז

זיגוג:
שמן זית
פתיתי פרמזן של השף הלבן 40 גרם

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, שמרים ומערבבים קלות.

מתחילים לעבד במהירות בינונית מוסיפים מים ולאחר מכן שמן תוך כדי ערבול בינוני.

כשהבצק מתגבש והומוגני מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד. תהליך של כ-14 דקות. הבצק מוכן כאשר הוא מתגבש ומתנתק מדפנות הקערה.

מעבירים את הבצק לקערה רחבה. עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה או עד שהבצק כמעט הכפיל את נפחו (אפשר כמובן גם להתפיח לילה במקרר).

בזמן שהבצק בהתפחה מכינים את המליות.

בטטה – במגש עם נייר אפייה, מניחים חצאי בטטות עם הקליפה כלפי מעלה. אופים בתנור שחומם מראש 190 מעלות טורבו כ-20 דקות או עד שהבטטה רכה.

בתום האפייה, מוציאים מהתנור ומסירים את הקליפה ובעזרת מזלג מרסקים למחית את כל הבטטות.

פסטו: במעבד מזון, טוחנים עלי בזיליקום, שום, מלח ותוך כדי מזלפים שמן זית. במידה והממרח לא חלק / משחתי יש להוסיף מעט שמן זית.

הרכבה:

בתום ההתפחה, מורידים לבצק את האוויר, מחלקים לשני חלקים ועובדים כל פעם עם חלק והשני מכוסה.

על גבי משטח מקומח, מרדדים חלק אחד לריבוע ומורחים בחצי עליון פסטו ובחלק התחתון ממרח בטטה. מעל אחד מהם מניחים קרעי גבינת עזים, סוגרים כמו מחברת מהדקים מעט עם כפות הידיים.

בעזרת גלגלת יוצרים רצועות ברוחב של 2 ס”מ (מהצד הרוחבי).

לוקחים רצועה ופשוט מקפלים אותה אחד צמוד לשני כך שנוצרים פסים צפופים כמו בתמונה.

מניחים אחד ליד השני בתבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה, כך חורים על הפעולה עם שאר הבצק.

מניחים להתפחה של כשעה, מברישים בשמן זית ומפזרים פרמזן.

אופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו.

מגישים חם.⁩