מאפה גביניות ופקאן מסוכר

אל תשכחו לשתף אותי במה שהכנתם:

אינסטגרם: ,Batia_sorek@

פייסבוק: ,Bat-el Perez Sorek

מניחה פה קישור לסרטון:

מאפה גביניות פקאן מסוכר: תבנית טארט קוטר 30/28

לבצק:

3.5 כוסות קמח (500 גרם)

25 גרם שמרים טריים/ כף שמרים יבשים

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

קליפת לימון מגורדת מלימון אחד

ביצה M

כפית תמצית וניל WATKINS

כוס חלב (240 מ”ל)

120 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

למלית הגבינה:

250 גרם גבינת טוב טעם/טבורג

1 גביע גבינת שמנת 16% ומעלה

80 גרם אינסטנט פודינג וניל

7 כפות סוכר

ביצה M

קליפת לימון מגורדת מלימון אחד

כפית תמצית וניל טהורה WATKINS

תוספת:

100 גרם פקאן מסוכר גרוס/ קצוץ דק

סירופ סוכר:

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר וגרדת לימון מערבבים קלות לפיזור אחיד.

מעבדים במהירות קלה ומוסיפים את החלב, ביצה, תמצית וניל ומעבדים.

מוסיפים את המלח ולשים עד לקבלת בצק מגובש.

מוסיפים בהדרגה את החמאה (קוביה קוביה) עד שהיא נטמעת כולה בבצק, ממשיכים ללוש עוד כ-8 דק'. עד שמתקבל בצק רך ואחיד שמתנתק מהדפנות.

מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה וחצי או לחילופין התפחה במקרר כ-6 שעות (ממליצה התפחה במקרר, עושה פלאים לטעמים וממש נוח לעבודה).

מלית גבינה:

מערבבים את כל מצרכי מלית הגבינה לתערובת חלקה.

בתום ההתפחה, מורידים את האוויר מהבצק, מחלקים לשני חלקים ועובדים כל פעם עם חלק אחד (השני בינתיים במקרר).

על גבי משטח מקומח, מרדדים את הבצק למלבן מורחים מחצית מן המלית ומפזרים מחצית מכמות הפקאן.

בעזרת הידיים לוחצים מעט, להטמעת הפקאן במלית.

מקפלים את הבצק לשניים (כמו מחברת) מרדדים מעט ובעזרת גלגלת יוצרים רצועות בעובי של כ-1 ס"מ.

מניחים 4 רצועות לרוחב, אחת קרובה לשניה, מניחים במרכז צ'ופסטיק שקימחנו מעט.

מתחילים לקלוע מעין צמה, כל פעם שתי רצועות יחד כמו בסרטון, עד לסגירה מלאה.

שולפים את המאפה ומהדקים בקצוות.

כך חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, אחד ליד השני במרווחים קלים.

מניחים במקום חמים ולח להתפחה של כ-50 דק'

אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו כ-28 דק' או עד שהמאפה זהוב ויפיוף.

סירופ סוכר- בזמן שהמאפה בתנור, מרתיחים סוכר ומים עד להמסה מלאה.

בתום האפיה, מברישים את העוגה בנדיבות בעודה חמה.