מאפה גבינות

המאפה הזה נולד ממש במקרה, יום לפני סדנה השתעשעתי לי, עם בצק שנשאר לי, לקחתי כדור קטן מילאתי בגבינת שמנת, גבינה צהובה זעתר וקצת מלח …

שימנתי בשמן זית והופתעתי עד כמה שזה טעים.

החלטתי שאני מכינה אותו למשתתפים, הוספתי עלי זעתר גם בבצק וזה היה מטורף.

כל משתתף בלי יוצא מן הכלל "מריחים את הריח עד המעלית".

אל תשכחו לשתף אותי במאפה גבינות שהכנתם:

אינסטגרם: Batia_sorek@

פייסבוק: Bat-el Perez Sorek

כנסו לסרטון מתוק באינסטגרם- לחצו כאן.

מאפה גבינות (תבנית עגולה 32 )

1/2 קילו קמח (3.5 כוסות קמח +כף)

כף שמרים טריים/ כפית שמרים יבשים

275 מ"ל מים (כוס+2 כפות מים)

3 כפות שמן זית

20 גרם סוכר (2 כפות)

10 גרם מלח (כפית וחצי)

כוס עלי אורגנו טרי

מלית גבינה:

200 מ"ל גבינת שמנת 15% ומעלה

200 גרם גבינה צהובה 28%

חופן עלי זעתר/ אורגנו טרי

מלח

הברשה:

שמן זית

מלח גס

גבינה קשה לגירוד

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים מערבבים מעט לפיזור אחיד.

מתחילים לעבד במהירות בינונית, מוסיפים מים מעבדים קלות ואז מוסיפים את השמן וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק הומוגני לישה של כ-9 דק'.

מוסיפים מלח ועלי זעתר/אורגנו וממשיכים לעבד עד שהבצק מתנתק מהדפנות (אפשר לבדוק אם לוקחים חתיכה קטנה מהבצק ומותחים לצדדים בעדינות, אם הוא לא נקרע הוא מוכן, במידה ולא ממשיכים ללוש).

מכסים ומניחים להתפחה במקום חמים ולח כשעה או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

בתום ההתפחה, מורידים את האוויר.

יש שתי שיטות שאפשר להכין כדורים – תבחרו מה בא לכם.

שיטה ראשונה:

מקמחים מעט תבנית קאפקייקס

מחלקים את הבצק לשני חלקים ועובדים כל פעם עם חלק אחד, מרדדים את הבצק ליריעה יחסית דקה, מניחים על תבנית קאפקייקס

ומותחים לצדדים

מהדקים לגומחות קטנות, מורחים גבינת שמנת, מניחים קוביות גבינה צהובה, 3-4 עלי אורגנו ומעט מלח

שיטה שניה:

השיטה הרגילה והידועה

מעבירים את הבצק למשטח מעט מקומח

מחלקים את הבצק ל-14 כדורים (60 גרם לכדור).

בעזרת מערוך או עם הידיים פותחים כל כדור לעיגול רחב, מורחים שמנת ומשאירים מעט שוליים, מניחים קוביות גבינה צהובה, 3 עלי אורגנו ומעט מלח.

מושכים מן הקצוות כלפי האמצע וסוגרים את הבצק לכדור.

מסדרים על גבי תבנית עם נייר אפייה ומקפידים על מעט מרווחים.

מברישים בשמן זית בנדיבות ומפזרים מלח גס.

מכסים להתפחה נוספת של כ- 20 דק'.

אופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו כ-30 דק' להזהבה מלאה.

אוכלים חם ❤

אם נשאר עוטפים ושומרים במקרר, מחממים בטוסטר ויש אחלה נשנוש בשניה.