2:00 בלילה, אחד הסגרים בקורונה, כל היום מחפשת רק מה להכין.
חופרת באינסטגרם משעמום פתאום נתקלתי במאפה מהמם, נכנסת להאשטאג הלא ברור הזה #KARLSBADER ומגיעה לכל מיני תמונות, נוברת עוד קצת והגעתי לאיזו אישה נחמדה בשוודיה.
שלחתי לה הודעה (מה יש לי להפסיד).
צדקתי! היא באמת אישה נחמדה!
התחלנו להתכתב, היא הסבירה לי שהן בעצם לחמניות שוודיות אך באזור שלה הן לא כמו הלחמניות הקלאסיות "קנלבולר" עם קינמון והל אלא שבאזור שלה הן בעצם עשירות בטעמי וניל.
היא שלחה לי צילום מהספר מתכונים שלה…. בשוודית מממ קצת בעייתי אבל היא הייתה כל כך מתוקה כאמור שהיא גם עזרה לי לתרגם (עדיין לתוך הלילה…כן?)
כל כך התרגשתי, כבר למחרת על הבוקר הכנתי את הבצק ופשוט עפתי על זה.
הכנתי בכמה צורות וגם ציפיתי בסוכר כמו המתכון, יצא מטורף וטעים.
השבוע החלטתי סוף סוף להעלות מתכון ותוך כדי שהכנתי, כרגיל הייתי חייבת לשחק ולשנות וגם זה היה מוש.
קיצר סמכו עליי ולכו על זה:-)
אל תשכחו לשתף אותי בלחמניות המושלמות האלה:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
לחמניות שוודיות וניל :כ-12 לחמניות
בצק:
500 גר' (3.5 כוסות+ כף) קמח
כף שמרים יבשים
4 כפות סוכר
240 מ"ל (1 כוס) חלב פושר
2 ביצים M
כפית תמצית/מחית וניל
1/2 כפית מלח
מלית מתוקה:
200 גרם חמאה רכה מאוד (לא נוזלית)
130 גרם (כוס+ 3 כפות) סוכר
כף מחית וניל איכותית (ראו הערה מטה)
הברשה:
ביצה M
סוכר גבישי- אופציונאלי
זיגוג:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
80 גרם (1/3 כוס) מים
אופן הכנה:
בקערה עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
מעבדים במהירות בינונית ומוסיפים את החלב, ביצה ומחית וניל ומעבדים עד לקבלת בצק
אחיד וחלק כ-14 דק' לישה.
הבצק יחסית דביק וזה בסדר, הוא מוכן כשהוא מתנתק מדפנות הקערה.
מעבירים לקערה רחבה מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי עד כמעט הכפלת הנפח או התפחה לכל הלילה ולהוציא כשעתיים שהבצק יחזור לטמפ' החדר.
מלית וניל:
מערבבים את החמאה, סוכר ומחית וניל עד לרמת משחה.
הרכבה:
מורידים את האויר מהבצק, מעבירים למשטח מעט מקומח.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ועובדים כל פעם עם חלק אחד והשאר מכסים.
מרדדים את הבצק לצורת מלבן, ומורחים שכבה ממלית וניל.
מקפלים 1/3 בצק פנימה ועוד 1/3 פנימה לסגירה.
מחלקים לרצועות של כ-3 ס"מ רוחב
מותחים כל רצועה לאורך.
בעזרת סכין חוצים בחלק העליון את הבצק וגם בחלק התחתון, החלק התחתון טיפה יותר קצר.
מלפפים כל רצועה ומגלגלים לצורת עיגול.
כך יוצרים 4 "עיגולים" כמו בתמונה.
תקפידו להכניס כל קצה מתחת למאפה, כך שלא "ייברח" ויפתח באפיה.
מניחים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מברישים בביצה ומפזרים סוכר גבישי.
מניחים להתפחה נוספת של כ-20 דק'.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו כ-20 דק' או עד שהבצק זהוב ויפה.
סירופ:
מרתיחים סוכר ומים עד להמסה מלאה של הסוכר, מסמיכים קלות ומניחים לסירופ להצטנן.
כאשר המאפים חמים מברישים בנדיבות סירופ סוכר.
מצננים ושומרים בכלי אטום.
בתיאבון….:-)
הערות:
* חשוב מאוד שהמלית תהייה משחתית ולא נוזלית, במידה ומרחתם על הבצק והיא חמימה, תכסו את הבצק והכניסו למקרר להתייצבות של כרגב שעה.
* במידה ואין לכם תמצית/ מחית וניל איכותית ניתן להמיר את כל הסוכר לסוכר וניל או להוסיף 2 כפות קינמון למלית וכך להכין בעצם לחמניות בטעם קינמון.
* במתכון המקורי טובלים בסוכר איך שיוצא מהתנור אז לבחירתכם.
בהצלחה אהובים ❤
אם בא לכם לראות מה הכנתי בפעם הראשונה אז ממש כאן KARLSBADER
