תניחו מולי מאפה מתוק או מאפה מלוח, בלי למצמץ אני אבחר את המלוח.
כל מאפה מתוק שאני אוכלת, אני ישר חושבת איך אני מכינה אותו בגרסה מלוחה.
הבצק ללחמניות החלב הוא בעצם בצק "לחמניות שוודיות וניל" שעשיתו לו הסבה למלוח❤
בצק עם חלב זה בצק כל כך מפנק…
תוסיפו לזה מלית חמאה עם בזיליקום גבינה ואמאל'ה כמה שזה טעים.
קיצצצר יש פה מאפה מהמם שלא תפסיקו לתלוש כדור אחרי כדור! בין תלישה לתלישה אל תשכחו לצלם ולשתף אותי ❤
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
כנסו לסרטון הסבר מתוק גם באינסטוש- ממש כאן
לחמניות חלב וחמאת בזיליקום: מגש קוטר 32
בצק:
500 גר' (3.5 כוסות+ כף) קמח
כף שמרים יבשים/ 25 גרם שמרים טריים
2 כפות סוכר
240 מ"ל (1 כוס) חלב פושר
2 ביצים M
כפית מלח
מלית חמאת בזיליקום:
150 גרם חמאה רכה
זר בזיליקום
2 שיני שום
1/4 כפית מלח
150 גרם פרמז'ן /מוצרלה מגורדת (או שתתפרעו עם גבינות שאתם אוהבים)
הברשה:
ביצה טרופה
מלח גס
זיגוג לאחר אפייה:
מעט שמן זית
מטבל:
3 -4 עגבניות מגורדות גס
מעט שמן זית
מלח פלפל לפי הטעם
פלפל ירוק חריף מגורד (אם בא לכם)
אופן הכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר ושמרים ומערבבים קלות לפיזור אחיד.
מתחילים לישה במהירות בינונית ומוסיפים את החלב והביצים, כשהבצק מתגבש והומוגני מוסיפים מלח וממשיכים לעבד, סה"כ כ-14 דק' לישה.
הבצק יחסית דביק וזה בסדר, הוא מוכן כשהוא מתנתק מדפנות הקערה.
מעבירים לקערה רחבה מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי עד כמעט הכפלת הנפח או התפחה לכל הלילה (באמצע יש להוריד אוויר) ולהוציא כשעתיים לפני העבודה שהבצק יחזור לטמפ' החדר.
מלית :
במג'ימיקס טוחנים את כל החומרים יחד, פרט למוצרלה.
הרכבה:
מורידים את האוויר מהבצק בעזרת כף היד ומעבירים למשטח מעט מקומח.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ועובדים כל פעם עם חלק אחד והשאר מכסים.
מרדדים את הבצק לצורת מלבן, מורחים שכבה מהמלית מפזרים גבינה בנדיבות ומקפלים חצי בצק פנימה לסגירה.
מחלקים לרצועות של כ-3 ס"מ רוחב, מותחים כל רצועה טיפה לאורך.
בעזרת סכין יוצרים שני שסעים וקולעים צמה
לבסוף מגלגלים לכדור כמו בסרטון
מניחים על גבי תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה (אפשר לשים רינג כמו שאני שמתי ולשמן טיפה את הרינג מבחוץ).
מכסים ומניחים להתפחה נוספת של כ-25 דק'.
מברישים בביצה ומפזרים מלח גס.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו כ-25 דק' או עד שהבצק זהוב ויפה.
מברישים מעט בשמן זית לאחר האפיה.
מערבבים את מרכיבי המטבל ומניחים בקערה מתאימה במרכז המאפה.
תולשים כדור, טובלים במטבל ומחסלים….
בתיאבון….:-)
הערות:
* חשוב מאוד שהמלית תהייה משחתית ולא נוזלית, שהייה נוח לעבודה.
* במידה ואין תבנית גדולה, אפשר כמובן להשתמש בתבנית אחרת.
בהצלחה אהובים ❤
