זה התחיל ב חלת בשר וירק אבל במשפחה שלי זה עבר שינוי והתקבלו לחמניות בשר מהממות.
אז החלטתי שהמתכון הזה חייב לקבל מקום בבלוג.
על הדרך קבלו מתכון לסלט עגבניות חריף.
תוסיפו טחינה מעל (עדיף ביתית).
אל תשכחו לשתף אותי בתמונות של הלחמניות המהממות שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
לחמניות בשר: (כ-12 לחמניות)
חצי קילו קמח (3.5 כוסות קמח +כף)
כפית שמרים יבשים/ כף שמרים טריים
240 מ"ל מים פושרים (כוס מדידה)
3 כפות סוכר
50 גרם שמן זית (1/4 כוס מדידה)
כפית ורבע מלח
מלית בשר וירקות:
500 גרם בשר בקר טחון
4 בצלים קטנים חתוכים לקוביות (אפשר להמיר ל-2 בצל סגול ו-2 בצל לבן)
2 גבעולי בצל ירוק
3 שיני שום קצוצות
2 גמבות אדומות חתוכות לקוביות
פלפל ירוק חריף קצוץ (למי שאוהב חריף)
1/3 צרור כוסברה קצוצה
כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/3 כפית ראס אל חנות
1/2 כפית פפריקה אדומה מתוקה ו/ או חריפה
4 כפות שמן זית
1/2 כוס מים
ציפוי:
ביצה להברשה
שומשום
סלט עגבניות חריף: (אופציונאלי)
4 עגבניות חתוכות לקוביות
2 שיני שום חתוכות קצוץ
1 פלפל חריף ירוק חתוך קצוץ
שמן זית
מיץ מחצי לימון
פלפל שחור
מלח
בצק חלה:
במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, שמרים ומערבבים קלות. מוסיפים מים, שמן תוך כדי עירבול בינוני ולבסוף מלח. לשים כ-12 דק'. הבצק מתגבש ומתנתק מדפנות הקערה. מחלצים אותו מהקערה מעבירים לקערה רחבה ועוטפים בניילון נצמד.
מתפיחים כשעה וחצי במקום חמים ולח או במקרר לכל הלילה עד 12 שעות (במידה ומתפיחים במקרר קחו בחשבון גם את הזמן שהבצק צריך לחזור לטמפ' החדר, לא עובדים עם בצק בעודו קר).
בינתיים שהבצק תופח, מכינים את מלית הבשר.
מלית בשר:
במחבת עם שמן זית מטגנים את כל הירקות עד להזהבה וריכוך
מוסיפים את הבשר מערבבים, מתבלים וממשיכים לטגן עד שהבשר מוכן, תוך כדי מוסיפים מעט מים.
טועמים ומתקנים תבלינים, מכבים את האש ומצננים לגמרי.
עיצוב ומילוי הלחמניות:
לאחר שהבצק תפח, מורידים לו את האוויר בעזרת כף היד או בהטחה קלה.
מוציאים מן הקערה ומחלקים את הבצק ל-12 עיגולים, מכדררים את כולם לכדורים ומכסים.
לוקחים כל פעם כדור, פותחים אותו לעיגול שטוח בעזרת מערוך או כף היד.
ממלאים במלית בשר בנדיבות, אבל שימו לב להשאיר מקום שתוכלו לסגור את הכדור.
וכפי שמודגם בתמונות סוגרים את הכדור.
כך חוזרים על הפעולה עם כל הכדורים.
מניחים על מגש עם נייר אפייה במרווחים ומכסים להתפחה של כ-20 דק'.
לאחר ההתפחה מברישים בביצה ומפזרים שמשום.
אופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו כ-25 דק' או עד שהלחמניות זהובות מלמעלה וגם בתחתית הלחמנייה (מרימים טיפה ומציצים).
בזמן שהלחמניות בתנור מכינים סלט עגבניות חריף.
(אגב בתמונה יש מלא לחמניות כי אנחנו משפחה גדולה ???? אבל מה שאני באה לומר…זה שאפשר להכין יחד כמה לחמניות).
סלט עגבניות חריף:
מערבבים הכל יחד מתקנים טעמים בהתאם.
מגישים את הלחמניות חמות, סלט חריף טחינה ואמאל'ה כמה טעים.
הערות:
תכפילו כמויות אם אתם משפחה גדולה.
במידה ונשאר לכם בצק ופחות מילוי אפשר תמיד למלא בשוקולד מריר.
אם נשאר לכם מלית ונגמר הבצק תנשנשו את הבשר זה טעים ממש.
בהצלחה אהובים:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
