כיסונים לעצלנים! במקום לגלגל אחד אחד, הכנתי שבלולי מנטי, ברוטב מהמם של כרישה, סלרי ובצל ראס אל חנות, כמון בקיצור … טעים ברמות.
הכי חשוב! אל תוותרו על השבבי בצל מעל – זה חלום!
אל תשכחו לשתף אותי במה שהכנתם:
אינסטגרם: ,Batia_sorek@
פייסבוק: ,Bat-el Perez Sorek
מניחה פה קישור לסרטון:ֿ
כיסונים לעצלנים:
לבצק:
280 גרם (2 כוסות) קמח
1 ביצה
120 – 160 מ”ל מים (בין 1/2 ל-2/3 כוס) בהדרגה
2 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
לתערובת בשר:
350 גרם בשר בקר
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 בצל גדול מגורד ומסונן ממים
1 כפית מלח
1/5 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כמון
1/4 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית שום גבישי
כף שמן זית
לרוטב:
1 כרישה שטופה חוכה לטבעות (רק החלק האמצעי)
3 בצלים חצויים לשניים פרוסים דק
3-4 גבעולי סלרי חתוכים (אם הגבעולים עבים אפשר רק 2)
1/4 כפית ראס אל חנות
1/4 כפית כמון
1/4 כפית פלפל שחור
כ-3 כוסות מים (ראו מטה במתכון)
להגשה:
שבבי בצל מטוגן
חופן פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
בקערה מניחים את כל המצרכים מוזגים את המים בהדרגה וממשיכים ולשים טוב טוב עד לקבלת בצק אחיד. אם מרגיש לכם דביק (יש שוני בין הקמחים, מפדרים קמח להתאמה). מכסים ומניחים לבצק לנוח לפחות חצי שעה, אפשר גם שעה, הוא יהיה אלסטי ונוח לעבודה.
תערובת בשר – מערביים הכל יחד ולשים טוב טוב עד תערובת אחידה.
מכינים את הרוטב – בסיר רחב (סוטאז׳) מטגנים היטב בצל, כרישה וסלרי עד להזהבה. מוסיפים תבלינים ומים רותחים ומבשלים כ-25 דקות.
הרוטב מותאם ל-3/4 גובה של השבלולים כך שתוך כדי בישול, אם חסר תוסיפו מים בהתאמה ותתקנו טעמים.
מכינים שבלולי בשר – מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ועובדים כל פעם עם חלק אחד והשאר מכוסה.
על גבי משטח מקומח מניחים את הבצק, מקמחים גם את המערוך היטב ומרדדים לבצק דק דק (אך שלא יקרע).
מזלפים מעט שמן זית ובעזרת הידיים מורחים על הבצק.
לוקחים מתערובת הבשר כל פעם קצת, מניחים ומהדקי לשכבה אחידה ודקה. חשוב מאוד לא להעמיס.
מגלגלים לרולדה צפופה, חותכים לפרוסות בעובי של כ- 4 ס”מ. מפרידים בין החלקים ושומרים על מגש / צלחת עם נייר אפייה. כך חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והבשר.
כשהרוטב מוכן, מניחים את השבלולים ברוטב, לא צפופים מידי. מבשלים באש בינונית כ-20 דקות.
מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כמה דקות וזהו, זה מוכן!
מפזרים שבבי בצל ופטרוזיליה, תהנו!
הערות:
* ניתן להכין מראש את השבלולים ולשמור במקרר ללילה מכוסה/ להקפיא ולהפשיר במקרר לפני.
פרסום ממומן בשיתוף תבליני מימון.
לעוד מתכונים מעולים לארוחת שישי
