וואו לטארט הזה יש סיפור שכולל בתוכו 3 נשים מיוחדות וקסומות!
עדן דויד חברתי המוכשרת ואנוכי עשינו יום טיול שהתחיל ביקב והסתיים ב"בבקה בייקרי" בתל אביב שם ישבנו ועשינו טעימות כהרגלנו.
צדנו את כל מה שקרץ וסיקרן אותנו, אחד מהם היה טארט פקאן עם מרקם אלוהי!
בנוסף עפתי על זה שהפקאנים חתוכים גס, שאין מניפת פקאן מסודרת למעלה (לא כי זה לא יפה, זה פשוט המראה הרגיל ואני כאמור אוהבת דברים קצת שונים) אבל השוס היה הרגע בו נעצתי את המזלג קיבלתי מרקם צ'ואי ונימוח יחד אמאל'ה!
אמרתי לעדן שאני חייייבת לשחזר ולהכין כזה.
נפגשתי ליום אפייה עם נטלי לוין המקסימה והמרתקת והחלטנו שאנחנו מכינות את הטארט המדובר.
סיפרתי לה על המרקם ולמה בדיוק אני מכוונת, היא שלפה מתכונים חיברנו, שינינו הקללנו ובום יצא יותר ממושלם! אי אפשר לטעות עם מתכונים של "עוגיונט"!
השמש ירדה הטארט חוסל ופתאום קלטתי שאפילו תמונה אחת טובה אין בנמצא….
כעבור שבוע וחצי נסעתי לגדרה ליום אפייה עם יהודית אביב המדהימה והחלטתי שאני מביאה איתי את הטארט המדובר.
תוך כדי שאנחנו מנשנשות, יהודית המתוקה צילמה את הטארט (בחום מטורף) במקצועיות שיא והרי לנו סוף סוף תמונה הורסת!
אזזזזז תודה לכל העוסקות ,המוכשרות, בדבר ❤
הרי לכם מתכון טארט פקאן מפחיד, שלא תפסיקו לנשנש!
בין נשנוש לנשנוש אל תשכחו לשתף אותי בטארטים שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
טארט פקאן: תבנית טארט קוטר 20
בצק פריך:
50 גרם (6 כפות) אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם (כוס +כף) קמח
קורט מלח
חלמון M
מלית פקאן:
200 גרם (1 כוס) סוכר
250 מ"ל (1 מיכל ) שמנת מתוקה חמימה
כף מחית/ תמצית וניל איכותית
300 גרם פקאן קצוץ גס
1/4 כפית מלח
עזרים:
נייר אפייה
קטניות/ משקולות ייעודיות לאפייה
תוספת אופציונאלית להגשה:
שמנת חמוצה 15% ומעלה/ קרם פרש/ גלידת וניל
אופן הכנה:
במעבד מזון מניחים את כל המצרכים פרט לחלמון, מעבדים עד לקבלת פירורים (כמו קוסקוס).
עוצרים, מוסיפים חלמון ובפולסים עדינים מעבדים עד לקבלת גושי בצק.
מחלצים את הבצק בזהירות, עוטפים בניילון נצמד ומשטחים מעט.
מכניסים למקרר לקירור, לפחות חצי שעה.
לאחר שהבצק התקרר עובדים על גבי משטח מקומח (אל תפחדו לקמח) מרדדים את הבצק וכל פעם מזיזים שהוא לא ידבק למשטח.
מרדדים לגודל הרצוי של התבנית ומשאירים שוליים.
מניחים את המערוך על הבצק ומגלגלים את הבצק על המערוך ומעבירים על התבנית
(ראו בהערות מטה הסבר נוסף).
משטחים את הבצק על גבי התבנית, מהדקים את השוליים היטב ומחוררים מעט עם מזלג.
מכניסים למקפיא ל-20 דק'.
לאחר מכן בעזרת סכין נחתוך מן השוליים
מכווצ'צים נייר אפייה ומניחים על גבי התבנית וממלאים ב"משקולת" חומוס/ עדשים ומפזרים עד השוליים (המשקולת בעצם עוזרת לנו לשמור על הצורה בזמן האפייה).
אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות – אפייה עיוורת כ-15 דק' עד שהבצק כבר נראה אפוי.
מוציאים מהתנור בזהירות, מורידים את ה"משקולת" ומחזירים לאפייה נוספת של כ-15 דק' עד הזהבה (תלוי בתנור, שימו לב כי זה יכול לקרות בדק' האחרונות מהר מאוד).
מוציאים מהתנור ולא מכבים עדיין, לאר מכן יש אפייה נוספת.
מניחים את הטארט להצטננות, בינתיים מכינים את המלית.
מלית פקאן:
במחבת על גבי אש בינונית שופכים את הסוכר וכל כמה שניות מניעים את המחבת בצורה מעגלית בכדי שהסוכר לא יישאר במקום אחד וחלילה ישרף.
לאחר שכל הסוכר נמס ממשיכים עוד קצת, זה שלב חשוב, צריך להגיע לצבע ענבר מעט כהה, בשביל לקבל את הטעמים החשובים של הקרמל ומצד שני צריך להיזהר שלא לשרוף את הקרמל.
כאשר הגענו לנק' אנו שופכים בזהירות את השמנת החמימה, התערובת מבעבעת אז יש להיזהר!
בעזרת כף מערבבים, מוסיפים מלח וממשיכים לערבב עד שכל הסוכר והשמנת מתערבבים ונמסים (במידה ויש גושי קרמל ממשיכים לבשל עד שהם נעלמים, קצת סבלנות בסוף זה קורה).
מוסיפים את הפקאן, מסירים מן האש ומערבבים היטב.
מוזגים את כל התערובת על גבי הקלתית מסדרים ומהדקים בעדינות לפיזור אחיד.
אופים 10 דק' 170 מעלות טורבו
מצננים היטב פורסים ומנשנים❤❤❤
הערות:
* ניתן להכין את הקלתית מראש ולשמור במקפיא.
* שיטה נוספת לעיצוב הקלתית, היא להניח את הבצק בין שני ניירות אפייה, לרדד, לקלף ולהניח הפוך על גבי התבנית לקלף את נייר האפייה הנוסף ולהדק לתבנית.
וככה זה נראה עם שמנת שניה לפני שחוסל…טעים טירוף
בחירה שלכם ❤
