זה הרגע שפתאום כל הרשתות מוצפות בחלות מפתח…
נהוג לאפות חלת מפתח בשבת הראשונה שלאחר הפסח לסגולה ופרנסה לכל השנה.
הכנתי 2 חלות יפיפיות מאותו בצק חלה הקבוע שלי
רק תבחרו איזו צורה
או שתכינו את שתיהן…
העיקר שתכינו 🙂
שימו לב באופן הכנה, לאחר כל הסבר מילולי יש סרטון שמראה את השלבים ❤
אל תשכחו לשתף אותי בחלות מפתח ההורסות שלכם:
הצגת פוסט זה באינסטגרם
חלת מפתח: (המתכון מתאים ל-3 חלות)
קילו קמח לבן
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
70 גרם סוכר (6 כפות מדידה )
480 מ"ל מים פושרים (2 כוסות מדידה)
ביצה
100 גרם שמן (1/2 כוס מדידה)
13 גרם מלח (2.5 כפיות מלח)
ביצה טרופה
מלח גס
אופן הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, שמרים ומערבבים קלות.
מתחילים לעבד במהירות בינונית מוסיפים מים, ביצה ולבסוף שמן תוך כדי ערבול בינוני, כשהבצק מתגבש והומוגני מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד, תהליך של כ-14 דק'.
הבצק מוכן כאשר הוא מתגבש ומתנתק מדפנות הקערה.
מעבירים את הבצק לקערה רחבה, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח.
לאחר שהבצק כמעט הכפיל את נפחו, בערך כשעה ורבע (תלוי בטמפ' החדר), מורידים לו את האוויר בעזרת כף היד.
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, שניים שומרים במקרר מכוסים ועם אחד עובדים.
לחלת מפתח צמות:
מחלקים את הבצק ל- 5 חלקים. 4 חלקים מרדדים עם מערוך (כל חלק בתורו) ומחלקים עם גלגלת/סכין ל-3 רצועות ויוצרים צמות (סה"כ 4).
על גבי מגש מרופד בנייר אפייה מסדרים צמה אחת כגוף המפתח ולאחר מכן מסדרים את 3 הצמות הנוספות מעיין עלי כותרת של פרח.
מהחלק הנותר חותכים חתיכה יחסית קטנה, מרדדים ומחלקים ל-3 רצועות ויוצרים צמה אחת קטנה שתתחלק לשניים עבור שיניי החלה (תתאימו לגודל החלה).
יוצרים רצועות קטנות ומלפפים בין החיבורים ובנוסף את החלק התחתון מעגלים ומשבללים… ראו בסרטון הסבר מפורט:
כזאת מתוקה
מחלקים את הבצק ל-2/3 ו-1/3.
את החלק הגדול מרדדים למלבן ויוצרים רצועות בעזרת גלגלת, מבריגים כל רצועה ומלפפים שני ברגים מאחדים לבורג אחד , לאחר מכן מסדרים את החלק העליון של המפתח
ב-1/3 בצק הנותר מרדדים למלבן ובעזרת גלגלת חותכים שסעים צפופים.
מגלגלים לרולדה מניחים כגוף המפתח ומקצרים במידת הצורך
יוצרים שני ברגים עבים יותר לשיני החלה ומצמידים
בין כל העיגולים והמרווחים מניחים נייר כסף מקופל ומעוגל כך שבהתפחה ואפייה החורים לא יסגרו
עכשיו תראו סרטון שיעשה לכם סדר:
מכסים את החלות ומניחים להתפחה של כ-45 דק' עד שהחלות תפחו להן יפה
מברישים בביצה ומפזרים מלח גס.
אופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו כ-30 דק' או עד שהחלות זהובות ויפות תוודאו גם בתחתית החלה.
