הבצק כבר בהתפחה, אני בינתיים מסדרת כלים לצילומים, יודעת בדיוק איך החלה אמורה להראות, עשיתי טסט יום לפני…עומדת מול ארון הכלים וקערת חרסינה בצבע אפור תכלת משבשת לי את המחשבות!
זהו, מאותו הרגע כבר רצה לי חלה אחרת לגמרי ומפה אין לאן לברוח!
חלת בייגלה הורסת
מאוהבת בה….
יאללה בואו נתחיל, שימו לב להערות מטה.
אל תשכחו לשתף אותי בחלות בייגלה שהכנתם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
כנסו לסרטון הסבר באינסטגרם – ממש כאן❤
חלת בייגלה: 2 חלות בקוטר 24/26
קילו קמח לבן
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
70 גרם סוכר (6 כפות מדידה )
480 מ"ל מים פושרים (2 כוסות מדידה)
ביצה
100 גרם שמן (1/2 כוס מדידה)
13 גרם מלח (2.5 כפיות מלח)
ציפוי:
קמח לפידור
קערת מים
שומשום רגיל/קלוי
אופן הכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, שמרים ומערבבים קלות.
מתחילים לעבד במהירות בינונית מוסיפים מים, ביצה ולבסוף שמן תוך כדי ערבול בינוני, כשהבצק מתגבש והומוגני מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד, תהליך של כ-14 דק'.
הבצק מוכן כאשר הוא מתגבש ומתנתק מדפנות הקערה.
מעבירים את הבצק לקערה רחבה, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח.
לאחר שהבצק כמעט הכפיל את נפחו, בערך כשעה ורבע (תלוי בטמפ' החדר), מורידים לו את האוויר בעזרת כף היד.
מכדררים את הבצק לשני כדורים.
עובדים עם כדור אחד ואת השני מכסים.
מקמחים מעט ומשטחים למלבן בעזרת הידיים, חוצים בעזרת סכין רבע מהבצק.
את החלק הגדול (כלומר 3/4) מקמחים היטב וחוצים לקוביות לא סימטריות.
את החלק הנוסף (1/4) משטחים היטב עם הידיים או מעט בעזת מערוך לרצועה ארוכה דקה אך לא דקה מידי.
חוצים בעזרת סכין או גלגלת לרצועות.
כל רצועה טובלים במים, מנערים מעט וטובלים בשומשום מכל צידי הרצועה.
מפדרים שוב היטב עם קמח את הקוביות ומלפפים כל קובייה ברצועות וחותכים את השאריות
מניחים כל קובייה בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מעט מרווחים.
כך חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
מכסים ומתפיחים כ-40 דק' עד שהחלה תופחת (שימו לב קר מאוד עכשיו כך שיש להאריך את הזמן בהתאם).
אופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו כ-25 דק' או עד שהחלה זהובה מאוד.
הערות:
* בכדי שיראו היטב את הבדלי הצבעים יש להקפיד על קימוח הקוביות גם לאחר ההתפחה, בנוסף ניתן להבריש את השומשום במעט שמן זית לאחר האפייה, להדגשת הפסים.
* המתכון מתאים ל-2 חלות בקוטר 26/28 כמובן שאתם יכולים לשחק עם גודל התבניות או כמובן לחלק את הכמות לחצי כך שיספיק לתבנית אחת (את הביצה פשוט תשאירו שלמה זאת כמות מינורית).
* אני מאוד אוהבת לאפות את החלה מבעוד מועד, לעטוף בעודה חמה ולהקפיא. לשלוף לפני הארוחה מהמקפיא ומחממים בתנור 170 מעלות כ-15/20 דק' עד שהחלה חמה (תלוי בגודלה).
קבלו הצצה לעוד כמה חלות מהממות:
