אני אוהבת לקלוע צמות בלי להתחיל לגלגל צינורות.
קצת קמח וגלגלת ויש לי צמות מהממות. שוזרים אותן על הבצק וסה טו.
חלה קשורה מהממת
מחכה לראות את החלה קשורה שהכנתם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
כנסו לסרטון הסבר באינסטגרם ❤️
הצגת פוסט זה באינסטגרם
חלה קשורה : 2 חלות גדולות
קילו קמח לבן
25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים
70 גרם סוכר (6 כפות מדידה )
480 מ"ל מים פושרים (2 כוסות מדידה)
ביצה
100 גרם שמן (1/2 כוס מדידה)
13 גרם מלח (2.5 כפיות מלח)
הברשה:
חלמון
4 טיפות מים
קורט מלח
ציפוי לצמות:
קמח לפידור
אופן הכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, סוכר, שמרים ומערבבים קלות.
מתחילים לעבד במהירות בינונית מוסיפים מים, ביצה ולבסוף שמן תוך כדי ערבול בינוני, כשהבצק מתגבש והומוגני מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד, תהליך של כ-14 דק'.
הבצק מוכן כאשר הוא מתגבש ומתנתק מדפנות הקערה.
מעבירים את הבצק לקערה רחבה, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח.
לאחר שהבצק כמעט הכפיל את נפחו, בערך כשעה ורבע (תלוי בטמפ' החדר), מורידים לו את האוויר בעזרת כף היד.
מחלקים את הבצק לשני חלקים.
כל חלק מכדררים ובעזרת 2 כפות הידיים יוצרים שני גלילים שמנים. חותכים 1/5 מכל גליל ומכסים.
מרדדים את שני החלקים הקטנים לרצועה דקה ורחבה, מפדרים קמח עם מסננת.
בעזרת גלגלת יוצרים רצועות דקות מהדקים בקצוות 3 רצועות, קולעים צמות ומפדרים עליהן שוב קמח.
חוזרים לגלילים: מותחים כל גליל לצדדים ומגלגלים לגליל ארוך, צובטים בקצוות ליצירת שפיץ ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה עם מרווח ביניהם.
טורפים חלמון, מים, מלח ומברישים את שני הגלילים.
מניחים כל צמה על גבי הגליל במרווחים או באיקסים מה שבא לכם, חותכים את הקצוות של כל צמה ומכניסים פנימה היטב מתחת לצינור, שהצמה לא תשתחרר, בדיוק כמו בסרטון.
מכסים ומתפיחים כ-40 דק' עד שהחלות תופחות (שימו לב קר מאוד עכשיו כך שיש להאריך את הזמן בהתאם).
בתום ההתפחה מברישים שוב רק איפה שחסר, בגלל ההתפחה (אזור שולי החלה).
חורצים בעזרת סכין משוננת/חדה/תער פסים קטנים בין הצמות (אל תוותרו על החלק הזה).
אופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו כ-25 דק' או עד שהחלה זהובה מאוד.
הערות:
* ניתן כמובן לחלק את המתכון לכמה חלות שתרצו.
* אני מאוד אוהבת לאפות את החלה מבעוד מועד, לעטוף בעודה חמה ולהקפיא. לשלוף לפני הארוחה מהמקפיא ומחממים בתנור 170 מעלות כ-15/20 דק' עד שהחלה חמה (תלוי בגודלה).
