איך היא הספיקה???
שישי בבוקר, אני קמה חצי הפוכה, ממוקדת מטרה לכוס הקפה שלי והריחות המטורפים של שישי באף.
מלא סירים על הכיריים, עוגה בתנור, הבית מצוחצח (טוב הוא תמיד מצוחצח כמו מוזיאון) ואני רק חושבת לעצמי איך היא מספיקה הכל…
תמיד רציתי לדעת "להעמיד" סירים כמו אמא שלי.
כשנולדו לי ילדים בכלל החשק הזה התגבר "להעמיד סירים".
בשישי התפריט תמיד משתנה אבל יש שני דברים שחייבים להיות על השולחן, סיר דגים חריפים ו#חלהלשבתיה .
יש ביקוש לדגים חריפים וזה חייב להיות דג "נסיכת הנילוס", כל מה שהם טעמו באותו מתכון בדיוק רק עם דג אחר, לא התקבל בברכה.
אז אתם תחליטו באיזה דג אתם משתמשים…ואת רמת החריפות.
אל תשכחו לשתף אותי בסיר שישי המהמם שלכם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
דגים מרוקאים חריפים:
דגים:
3-4 פילה נסיכת הנילוס נקי חתוך לפרוסות (פורסים כל חתיכה לחצי כלומר 6-8 חתיכות)
2 לימונים
2 כפות מלח
רוטב:
חופן עלי כוסברה
1 גמבה אדומה נקיה חצויה לרבעים
7 שיני שום שלמות
שני פלפלים חריפים חצויים/ שלמים (לא קריטי)
7 עגבניות מגורדות או פחית MUTTY POLPA עגבניות חתוכות דק 400 גר'
4 פלפלים חריפים יבשים חצויים נקיים מגרעינים
400 גרם פולים טריים/ קפואים
מים – כמות רשומה בהסבר
פפריקה מתוקה בשמן
פפריקה חריפה מרוקאית בשמן
1/4 כפית כמון
1/4 כפית סוכר
מלח
1/4 כוס שמן
מרינדה לדגים:
חצי צרור כוסברה קצוצה
חצי כפית כמון
כפית פפריקה אדומה בשמן חריפה
1/4 כוס שמן
5 שיני שום כתושות
מתחילים בהשרייה וניקוי הדגים:
מניחים את פרוסות הדגים בקערה מכסים במים מפזרים מלח, סוחטים 2 לימונים וגם את השאריות לימון מכניסים לקערה. כעבור שעה, שוטפים היטב את הדגים ומסננים היטב.
עיסוי דגים:
בקערה מניחים את כל מצרכי המרינדה מעסים פרוסה, פרוסה (כן, ביד הכי כייף),
מניחים לדג לנוח במרינדה.
אפשר להכין על הדרך גם #חלהלשבתיה בין לבין ❤
הכנת הרוטב:
מניחים בסיר רחב, את הגמבה, פלפלים יבשים, שיני שום ועלי כוסברה מפוזרים, שופכים מעל את רסק העגבניות והפולים.
בקערה נפרדת מערבבים שמן ואת כל התבלינים, שופכים לסיר ורק עכשיו מתחילים לבשל על אש נמוכה. עכשיו העניין הוא כזה אנחנו רוצים שהייה לנו רוטב סמיך ולא דליל.
כשנוסיף את הדגים גם הם יגירו מים ולכן זה חייב להיות מבוקר.
מתחילים בחצי כוס מים וכל פעם נוסיף בהתאם.
מבשלים עד שהפולים מתרככים וכל הזמן דואגים להניע את הסיר בכדי שהרוטב יתערבב (אין צורך לערבב עם כף).
טועמים את הרוטב ומתקנים טעמים.
מוסיפים את פרוסות הדג, בצורה מסודרת בסיר ודואגים להכניס לסיר את כל המרינדה שנותרה על הצלחת (יש שם מלא טעמים).
מבשלים ומוודאים שייש מספיק נוזל, אבל שוב אל תתפתו להוסיף מלא מים, כל פעם קצת.
בעזרת כף שימו רוטב על הדגים ושוב להניע את הסיר שהרוטב יתערבב.
ברגע שהוספנו את הדגים הבישול הוא מאוד קצר, ממש כרבע שעה, אל תייבשו את הדג.
ששששבת שלום ❤
הערות:
* ניתן להשרות את הדגים במרינדה יום לפני, הדגים סופגים טעמים.
* החריפות היא עניין של טעמים, שחקו עם הפלפלים החריפים בהתאם.
*ניתן להחליף את הפולים בחומוס.
סרטון הסבר לצורה של החלה, אותו מתכון של #חלהלשבתיה רק צורה אחרת:
מוזמנים לעקוב:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
