המאפה הזה נולד בעקבות גביניות פרעצל שהכנתי.
היה בא לי לשלב פירות יער במלית, קצת משחקי בצק כמו שאני אוהבת וכך נוצר מאפה גביניות פירות יער סגול.
המאפה הזה מככב אצלי בסדנאות, בצק חלומי, פירות יער חמצמצים עם גבינה מתקתקה פשוט שילוב מטורף.
נפגשתי עם אפרת ליכטנשטט המדהימה ליום צילומים והיה לי ברור שאחד המתכונים שנכין יחד זה המאפה הזה.
שאפרת שלחה לי את התמונות המעלפות של המאפה הסגלגל, הבנתי שזה הזמן לשתף אתכם במתכון!
בהצלחה, שימו לב בסוף המתכון יש סרטון הסבר מפורט לצורה.
אל תשכחו לשתף אותי במאפים שהכנתם:
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
גביניות פירות יער: כ- 8 מאפים בקוטר 12 ס"מ
בצק:
3.5 כוסות קמח (500 גרם)
25 גרם שמרים טריים/ כף שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
קליפת לימון מגורדת מלימון אחד
1/2 כפית מלח
ביצה M
כפית תמצית וניל
כוס חלב (240 מ"ל)
120 גרם חמאה רכה (לא מידי) חתוכה לקוביות
מלית גבינה:
250 גרם גבינת טוב טעם
1/3 כוס סוכר
100 מ"ל שמנת חמוצה 15%
כף קורנפלור
ביצה M
קליפת לימון מגורדת מלימון אחד
חצי כפית תמצית וניל איכותית
מחית פירות יער:
200 גרם פירות יער קפוא/ טרי
2 כפות סוכר
מיץ מחצי לימון
תוספות:
8 כפות מקלות שקדים מולבנים
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס
להברשה:
ביצה
עיטור:
אבקת סוכר
אופן הכנת הבצק:
במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר וגרד לימון מערבבים קלות לפיזור אחיד.
מעבדים במהירות קלה ומוסיפים את החלב, ביצה, תמצית וניל מעבדים ולבסוף את המלח עד לקבלת בצק. בשלב זה מוסיפים בהדרגה את החמאה עד שהיא נטמעת כולה בבצק, ממשיכים ללוש עוד כ-8 דק'. עד שמתקבל בצק רך ואחיד שמתנתק מהדפנות.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה וחצי או לחילופין התפחה במקרר כ-8 שעות.
מחית פירות יער:
במחבת מבשלים בחום נמוך פירות יער, סוכר ולימון עד שהפירות מבושלים ורכים מאוד.
מסירים מן האש, מעבירים למסננת ומועכים לקבלת מחית חלקה.
מלית גבינה ופירות יער:
בקערה מניחים את כל מצרכי המלית ומערבבים היטב ולבסוף מוסיפים את המחית פרי ושוב מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים לשקית זילוף.
הרכבת המאפה:(ראו מטה סרטון לתהליך המלא)
בתום ההתפחה, מורידים לבצק את האויר בעזרת כף היד.
מרדדים את הבצק דק לעובי של כ-3 מ"מ גובה וקורצים 8 עיגולים בקוטר 12 ס"מ.
מניחים כל עיגול בתבנית עגולה (העיגול קצת מתכווץ וזה בסדר, תנו לו לנוח בינתיים, נסדר אותו עוד מעט).
את הבצק הנותר מרדדים שוב למלבן ארוך ובעזרת גלגלת חותכים רצועות ארוכות ברוחב של כ-2 ס"מ. כל רצועה מסובבים בעזרת הידיים לשני כיוונים נגדים כך שהרצועה נראית כמו בורג.
לוקחים 2 רצועות "מוברגות" מניחים אחת על גבי השניה באמצע, באיקס ומלפפים אחת בשניה.
חוזרים לעיגול ומשטחים אותו על גבי התבנית.
מניחים על גבי התבנית את הרצועה המלופפת ליצירת שוליים (מעיין טארט) וסוגרים בליפוף כך שהשוליים לא יפתחו.
מזלפים מן מלית הגבינה במרכז המאפה, מפזרים מעט שקדים ושוקולד לבן ומכסים בעוד מלית גבינה (שימו לב לא לעבור את השוליים).
מברישים בביצה את השוליים.
מניחים להתפחה נוספת של כ- 25 דק'.
ואופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו כ-20 דק' עד שהבצק זהוב מאוד.
מצננים קלות, מפדרים באבקת סוכר מסביב ונהנים….
הנה התהליך המלא…בהצלחה!
ממליצה לכם לנסות גם את צורת גביניות פרעצל .
מוזמנים לעקוב ❤
אינסטגרם: Batia_sorek@
פייסבוק: Bat-el Perez Sorek
