KOLACE הוא מאפה שמרים עגול במליות שונות: פרג, גבינה מתוקה, פירות למיניהן ומעל שטרוייזל. מוכרים אותו בשווקי הכריסמס במזרח אירופה. סוג של גביניות פירות יער.
הכנתי במלית גבינה ופירות יער כמו שאכלתי בפראג. תכל׳ס זאת גבינית נדירה עם פירות ויער ושטרוייזל.
אל תשכחו לשתף אותי במה שהכנתם:
אינסטגרם: ,Batia_sorek@
פייסבוק: ,Bat-el Perez Sorek
מניחה פה קישור לסרטון:
גביניות פירות יער – KOLACE:
לבצק:
500 גרם קמח
25 גרם שמרים טריים/ כף שמרים יבשים
100 גרם סוכר (1/2 כוס מדידה)
קליפת לימון מגורדת מלימון אחד
1/2 כפית מלח
ביצה
כפית תמצית וניל
240 מ”ל חלב (כוס מדידה אחת)
120 גרם חמאה רכה מעט, חתוכה לקוביות
למלית גבינה:
250 גרם גבינה לבנה כחושה
רבע כוס סוכר
100 מ”ל גביע שמנת חמוצה (גביע קטן)
כף קורנפלור
ביצה
קליפת לימון מגורדת מלימון אחד
חצי כפית תמצית וניל/ מקל וניל
לרוטב פירות יער:
מיקס פירות יער קפואים
5 כפות סוכר
1 לימון סחוט
2-3 כפות מים
לשטרוייזל:
80 גרם קמח
1 כפית גרידת לימון (לא חובה)
80 גרם סוכר
80 גרם חמאה קרה
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים, סוכר וגרדת לימון מערבבים קלות לפיזור אחיד.
מעבדים במהירות קלה ומוסיפים את החלב, ביצה, תמצית וניל מעבדים ולבסוף את המלח עד לקבלת בצק מגובש.
בשלב זה מוסיפים בהדרגה את החמאה (קוביה קוביה) עד שהיא נטמעת כולה בבצק, ממשיכים ללוש עוד כ-8 דקות. עד שמתקבל בצק רך ואחיד שמתנתק מהדפנות.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים ולח כשעה או לחילופין התפחה במקרר ל-6 שעות עד לילה.
בינתיים מכינים את מלית הגבינה:
מערבבים את כל מצרכי מלית הגבינה לתערובת חלקה.
מכינים רוטב פירות ער:
מבשלים על אש נמוכה ומידי פעם מערבבים, עד לצמצום וקבלת מרקם רבתי אך מעט נוזלי. במידה וחסר נוזל מוסיפים מעט מים, כל פעם קצת.
בתום הבישול מניחים בצד לצינון.
שטרוייזל:
מגרדים בפומפיה דקה חמאה, קמח וסוכר ובעזרת הידיים לשים ויוצרים מלא גושים קטנים ופירורים (אפשר כמובן להכין במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון בפולסים).
הרכבה:
בתום ההתפחה מורידים לבצק את האוויר, מכדררים לכדור גדול ומחלקים לחלקים קטנים בגודל של כ-50/55 גרם.
יוצרים כדורים, מניחים במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ונותנים מנוחה של 10 דקות.
בעזרת תחתית של כוס אנחנו יוצרים גומות, עם שוליים.
יוצקת לגומה קרם גבינה בנדיבות, מוסיפים במרכז רוטב פירות יער/ ריבה, ומפזרים שטרוייזל בנדיבות.
מניחים להתפחה של כ-25 דקות.
מברישים בביצה טרופה את השוליים.
אופים בתנור שחומם מראש 170 מעלות טורבו כ-25 דקות עד שהמאפה זהוב הגבינה יציבה ותחתית זהובה גם היא.
מצננים את המאפים ואוכלים כשהם מגיעים לטמפרטורת החדר.
לעוד מתכונים מעולים למאפים מתוקים.
בשיתוף ממומן קנווד וערוץ האוכל.
