אזני המן סטייל בתיה

באחד משיטוטי הבלתי פוסקים בפינטרסט, אינסטוש ושות' נתקלתי בסמסה אוזבקית, מאפה שעשוי מבצק מאוד בסיסי ממולא בצל מטוגן, בשר ושומן כבש. המאפה היה מגרה אבל הצורה עוד יותר הטריפה אותי. ניסיתי להבין איך בדיוק הכינו את הספירלה המהממת באמצע. נברתי קצת בסרטונים ברשת ובמשך שבועיים עשיתי כל כך הרבה נסיונות בשביל לייצר את אותה סמסה אך עם גבינות. התמקצעתי בצורה אך התוצאה הסופית לא הייתה מספיק טובה משום שהבצק היה נורא קשה. המסקנה הסופית הייתה שהבצק הזה חייב, ככל הנראה, את השומן של הבשר בשביל לקבל עסיסיות ולהתרכך.

תוך כדי הנסיונות הבנתי שהצורה ממש מזכירה לי אזני המן ואני חייבת לנסות אחרת. עדיין יש לי חשבון פתוח עם הסמסה, אבל יצאו לי אזני המן מעלפות וטעימות פחד.

אוזן המן מלוחות במילוי תרד "בורקס בתיה" (גבינות ותרד) בשילוב בצק שצבוע ירוק מושלם שכל כולו מגיע מהתרד.

 
 

אוזני המן מלוחות: כ-35 יח'

בצק:

3 כוסות קמח

כף סוכר

200 גרם חמאה רכה

שקית אבקת אפייה (10 גרם)

2 חלמונים

כפית וחצי מלח

חצי לימון סחוט

1/4 כוס שמנת מתוקה/ לבישול

מלית גבינה ותרד:

גבינת שמנת "נפוליאון" טבעי (250 גרם)

1 בולגרית מעודנת מסוננת (450 גרם)

כף קורנפלור

150 גרם תרד מאודה וחתוך גס

2 כפות שמן זית

קורט מלח

קורט פלפל שחור/ לבן (לטעמכם)

שן שום כתושה

"צבע" לבצק:

150 גרם תרד מאודה וטחון

הכנת המלית:

במחבת חמה עם 2 כפות שמן זית מטגנים עלי תרד, עד שהוא רך, בישול של כ-6 דק'. מניחים במסננת עד להתקררות מלאה, סוחטים היטב מס' פעמים שלא יישארו נוזלים. חותכים מעט עם סכין. בקערה מניחים את הגבינות, שום כתוש, תרד (חצי מהכמות משאירים לצבוע את הבצק), מלח ופלפל מערבבים, מוסיפים קורנפלור ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לשקית זילוף ושומרים במקרר עד השימוש.

"צבע" לבצק:

אז יתרת התרד שהכנו למלית טוחנים לרמת משחה ומסננים.

הכנת בצק:

במג'ימיקס / במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח לתערובת פירורית. בהדרגה תוך כדי עיבוד מוסיפים חלמונים, מיץ לימון ושמנת. (במידה ומרגיש לכם שהבצק יבש וקשה ניתן להוסיף כף או שתיים שמנת/ מים).

מעבדים אך ורק עד לקבלת גושי בצק. מחלצים חצי מגושי הבצק ומשאירים 1/2 בקערה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. ליתרת הבצק מוסיפים את התרד המסונן

ומעבדים בפולסים/ ערבובים עדינים, לאחר מכן לשים מעט עם הידיים לפיזור ה"צבע" (ככל שנעבד את הבצק הוא יתקשה, אך משום שזו שכבה עדינה בעוגיה המשמעות היא פחות קריטית).

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. מקררים את שני ה"צבעים" לפחות חצי שעה.

מרדדים בין שני ניירות אפיה את הבצק הלבן ולאחר מכן את הבצק הירוק כל אחד בנפרד ובכמות שמתאימה לנייר אפיה.

שוב מקררים

נסו לרדד באותה צורה ככל הניתן משום שלאחר מכן מחברים אחד על השני.

 

כעבור רבע שעה מוציאים מקירור ומניחים את הבצק הירוק על גבי הבצק הלבן בצורה שמכסה ככל הניתן את השטח.

מרדדים בעדינות לבצק דק, שימו לב לא לרדד חזק מידי כך ששני הבצקים לא "התערבבו", אנחנו רוצים הפרדה בצבעים.

בעזרת גלגלת או סכין מיישרים את השולים כך ששטח הבצק הלבן תואם לבצק הירוק. חותכים לרצועות רחבות ומגלגלים רולדה צפופה ככל הניתן.

במידה והבצק קר, ניתן להמשיך לעבוד במידה ולא… שוב למקרר כ-10 דק'.

פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי של כ- 5 מ"מ.

אוזני המן מלוחות

ומכינים את הצורה לפי הסרטון:

אופים בתנור שחומם ב- 170 מעלות טורבו כ- 12 דק' כשהספירלה כלפי מעלה.

אוזני המן מלוחות

בהצלחה! מחכה ליצירות שלכם 🙂

אינסטגרם: Batia_sorek@

פייסבוק: Bat-el perez sorek

אהבתם? שתפו את המתכון :)

בקלאווה שמתקתקים במהירות הבזק, עם בצק פילו מוכן ותערובת אגוזים, מתאימה לכל חגיגה, מימונה וסתם לסיים את ארוחת הערב עם קינוח פרווה לצד כוס תה. אם בא לכם להשקיע ולהכין...
טארט שוקולד מוס גבינה כשר לפסח, כל כך פשוטה להכנה, מרשימה וסופר טעימה! תחתית פצפוצי אורז/ קורנפלס עם שוקולד עם מוס גבינה מפנק. ביס מושלם שלא תפסיקו לנשנש.
ארטישוק ממולא בשר ברוטב טעים מלא בצל, סלרי, כורכום ופולים. סיר שכולו פסח אבל לגמרי מככב כל השנה. בלי טיגונים מיותרים, פשוט ממלאים תחתיות ארטישוק בתעורבת בשר,מהדקים היטב ולרוטב. ביס...
עוגת שוקולד ומעליה, שכבת קוקוס, ומעל הכל גנאש שוקולד טעיםםם! העוגה הקבועה שלנו לפסח, הכי זיכרון ילדות, לאוהבי הקוקוס והכי נוסטלגיה נעימה.
איזה סיר של השמחות!!! לקחתי את הרוטב של הדגים המרוקאים שלי, החלפתי את הדגים בקוביות אונטריב, הוספתי תפוחי אדמה, חומוס במקום פולים, בישול ארוך… מה אגיד ומה אומר יצא סיר...
לחם שום טעים, רך קריספי מבחוץ רך כמו ענן מבפנים. אנחנו אוהכים לאכול אותו עם רסק עגבניות, גבינה לבנה וחריף, ביס תענוגגגגג!

היי, אני בתיה.

החזון שעומד מאחורי בלוג זה הוא להעביר תשוקה ואהבה לאפייה לעוד המון אנשים, ולתת כלים למי ש"מפחד" לגשת למטבח. אתם תופתעו לגלות עד כמה עולם היצירה והאפייה ימלא אתכם בתחושת סיפוק גדולה, גם אם זה יתחיל לקרות רק לאחר הניסיון השלישי או הרביעי, העיקר שהצלחתם ולא וויתרתם.​
זה המקום שלי ואתם מוזמנים אליו באהבה.

אולי תאהבו את אלה

אל תפספסו עדכונים

רוצים לקבל עדכונים שווים על מתכונים, טיפים ותכנים מעניינים אחרים? השאירו אימייל ותקבלו עדכון מיידי כשעולה פוסט חדש לבלוג.